白喜酒席菜谱—真相揭秘+记者发文

数字签名作者蒲铁牛

说到豆腐，大多数人都认为它是公元前164年在中国建立汉朝的刘邦的孙子淮南元王发明的。袁先生在安徽省水县与淮南市交界的八公山烧药求仙时，无意中将大豆汁与石膏混合，发明了豆腐。据吴百千《宋书》记载，“豆腐技术不传三代，至汉淮南王才传于世”。南宋理学家朱熙在《素诗》中也有此言。“春泉。”诗的最后有一句注释“豆腐本来是惠南王的艺术品。”

但现代有机化学家袁汉清认为，豆腐自五朝以来才存在。据五大岛乡所著的《天吉禄》记载，日本学者筱田通也认为豆腐清净，洁身自好，为民劳苦，不赐肉食。豆腐天天上市，城里人称豆腐为小宰羊肉，盛行于晚唐至北宋，因为新闻中有诗“煮黄豆软脆”。他在评论中说道“也叫豆腐。”陆游还写了一首“试煮推磨，洗鼎煮李七豆腐”的诗。比方说，“蜀族的豆腐名叫李奇”。陆游在《老雪庵笔记》中写道嘉兴人以德行而闻名，也以古老的儒家思想而闻名。我喜欢请客人来吃饭，但我只有蔬菜和豆类。县里的居民请客的时候，人多了，就来拜访。他还收藏了很多书籍，喜欢向别人借书。他自称是顾客、书商、豆腐汤店。

淮南元王和他的臣民

然而，豆腐起源于哪个时代，或者由什么作家和学者撰写和研究，并不重要。因为在东池元年之前，豆腐只是家里做的一道小菜。重要的是，东至元年之后，一道叫“麻婆豆腐”的四川传统菜肴诞生了，如今这道菜已经漂洋过海，流传到美国、加拿大、英国、法国等多个国家。越南、新加坡、马来西亚、日本、澳大利亚等地，它已从一道家常小菜，跻身名人堂，成为名菜。

这一切还得从同治元年的成都说起。在成都万福桥码头，有一家小餐馆，名叫“陈兴盛餐厅”。那一年，老板陈春富因病去世，老板娘经营着一家小餐馆，老板娘相貌不错，但脸上有雀斑，所以人们称她为“金麻婆”。'。当时的万浦桥是一座横跨浦江的桥梁，是苦力经常休息和劳作的地方。餐馆老板主要是码头工人和搬运工，消费能力有限。豆腐是这群人的首选，因为便宜又好吃。

马波臣

清朝同治年间，碧泄仙的杜板钢技术已成熟并大量生产，但只出售给富官和商人，普通民众很少接触到。陈麻婆的姻亲与郫县豆瓣酱的后裔关系密切，因此陈麻婆也掌握了豆瓣酱的制作技术。

大家都知道，大酱是川菜的精髓，在当时，懂得大酱的人都可以成为烹饪高手。陈先生做菜时经常使用大酱，味道比其他餐馆的要好。由于码头工人和搬运工经常点豆腐，陈先生将豆酱切碎，加入豆豉，放入锅中煎香。加入少许高汤，放下切成2厘米见方的豆腐，加入其他调料，加入酥脆的炸牛肉末，勾芡，加入一把花椒和辣椒面，撒在豆腐上。美味、麻辣、热辣、软嫩、新鲜的豆腐就准备好了你的餐桌。码头工人和搬运工个个满头大汗，空了好几碗饭，高兴地喊着叫船。

做豆腐

陈女士在豆腐菜肴方面有着非凡的烹饪技巧，因此她烹制的豆腐具有独特的色、香、味，深受人们的喜爱。她做的烤豆腐叫“陈麻婆豆腐”。店名为“陈麻婆豆腐店”。

《金城酒池子》、《芙蓉花草录》等书籍都记载了金麻婆派制作麻婆豆腐的历史。《晋城竹枝词》曰“图陈家仍名声在外，烤豆腐最美味，万福桥旁帘动，合谷春醉师。”《成都将军馆》记载，金麻婆豆腐在清末被列为成都名吃。发展后，麻婆豆腐一度晋升为国宴佳肴，并于2018年9月10日《中华美食》正式上线，麻婆豆腐被评为《中华美食》十大四川经典菜肴之一。

麻婆豆腐的主要原料有大酱、豆腐、牛肉末、红辣椒、花椒等。麻辣感来自于花椒，辣味来自于辣椒面，这道菜强调了川菜的“辣”性。其特点是味道独特、质地柔软。

麻婆豆腐

麻婆豆腐举世闻名，做麻婆豆腐时少不了大酱。另一种制作豆腐的方法需要使用黄豆酱。这就是我们大家都熟悉的家常豆腐。家常豆腐最大的特点就是把豆腐炸两天，炸至金，然后用大酱、糖、酱油调味，根据个人口味，可酸、可甜、可苦。辛辣，或味道浓郁。

我在家煮豆腐，喜欢酱烤豆腐。将豆腐切成5厘米宽、1厘米厚的对角三角形，放在平板上，倒入水。选择瘦肉、瘦肉，切碎。将蒜苗切成2厘米的段，加入豆子。猪肉切大块，煮沸，加入豆腐，两面焦黄时取出，加入油，加入猪肉碎，炒至熟，加入料酒，煮沸，加入豆角，加入糊，炒熟爆香后，加入豆腐、味精，加入高汤，煮至收香，沥干汁液，最后加入蒜末、香油，装盘。请注意，豆瓣酱味道是咸的，所以不要加盐，加一点糖会更清爽。

自制豆腐

麻婆豆腐的烹饪方法比较简单和固定，而自制豆腐可以用酱汁、番茄酱等来烹饪，所以有很多变化。对我来说，麻婆豆腐又辣又好吃，配米饭吃再合适不过了。自制豆腐又咸又辣，又有嚼劲，作为下酒的配菜再合适不过了，不过我喜欢喝一点，所以相比之下，自制豆腐就更让人兴奋了。

麻婆豆腐和家常豆腐现在在餐馆里很流行，家庭厨师也经常做这两道菜，但是我们在吃豆腐的时候还是有很多挑剔的地方。在许多地方，豆腐传统上作为已故亲人的纪念餐。据说鬼或鬼很早就失去了下巴和下颌，所以只吃豆腐是软的，所以当一个人死在白色世界时，死者的家人必须提供豆腐菜，这就是所谓的吃豆腐或吃豆腐豆腐饭。如果结婚生了女儿，就不要吃豆腐了。否则，那就是不祥之兆了。

自制豆腐

茅盾在《子夜》第13集中说，“别慌，我对女人好，我不占女人便宜，我不吃豆腐”。这里现在也流行“吃豆腐”这个词，指的是戏弄、剥削女性，意思是“性骚扰”。据说，长安街上曾经有一家由夫妇经营的豆腐店，店主说，因为她长得漂亮，所以常吃的豆腐对美容有好处，当然，她皮肤漂亮，肉软，所以被称为“豆腐美人”。为了吸引顾客，“豆腐西施”不可避免地引诱身边的男人去豆腐店说“吃豆腐”。他打算表现出一些卖弄风情的行为，比如指名道姓地欺骗小三，比如用硬币付时摸她娇嫩的手，这会引起妻子的嫉妒。不满地斥责丈夫“你今天也吃豆腐了吗？”这种事屡见不鲜，后来“吃豆腐”就成了男人对女人轻浮、轻浮的意思。

于是子在河里说多吃点豆腐充饥吧。不过，遇到女人，就不要吃豆腐。

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参考

“豆腐的由来，你不知道的常识”

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