黄瓜怎样腌制—记者爆料

蕨类植物又名蕨菜、龙头、瑞斯、拳头、猫爪，是朝鲜温带、亚热带地区常见的野菜，被誉为“山中美味”、“山菜之王”。可食用的部分是年轻的、未展开的叶芽。

人类食用蕨类植物有着非常悠久的历史，蕨类植物的名字最早见于中国第一部古代词典《埃利亚》。

初春时节，田野和山野里，随着春雨的滋润，蕨类植物的新芽纷纷发芽。发芽后10天左右，蕨类植物高约20厘米，看上去像小孩子握紧拳头，叶柄粗而脆，叶芽尚未展开，此时是采摘的时期。

蕨类植物是在幼叶时翻山越岭采摘的，如果采摘时机不对，当蕨类植物叶芽长出时，茎秆就老了，变成了纤维状，造成了嚼劲。木柴棍。

你喜欢蕨菜吗？蕨类植物有哪些营养成分？

新鲜蕨类植物的嫩叶和嫩芽营养丰富，富含多种微量元素和维生素，还含有丰富的蛋白质、脂肪、粗纤维。

根据《中国食品成分表》，100克蕨类植物中含有

水886克、蛋白质16克、脂肪04克、碳水化合物90克、不溶性膳食纤维18克、维生素A视黄醇当量183毫克、维生素C23毫克、钙17毫克、磷1毫克、钾292毫克、维生素A30毫克镁，可提供42大卡能量，铁42毫克，锌06毫克，铜016毫克，锰032毫克。

此外，蕨类植物还富含蕨类多糖、类黄酮等多种生物活性物质。蕨类植物多糖具有一定的抗菌能力。

研究表明，蕨类植物的黄酮含量高达728。黄酮类化合物具有清除氧自由基、抗氧化、调节血脂、抗肿、抗病等生理活性。

陆羽诗曰“箭脆甜，芽壮，蕨芽嫩春绿”，可见蕨菜有独特的鲜味。那么蕨菜每天怎么吃呢？

如何使用蕨类植物

蕨菜的吃法主要有三种。

1.新鲜食品

摘下蕨菜，在沸水中焯10分钟左右，然后沥干水，加入准备好的调料，盛入冷盘即可，可以沥干水直接炒，也可以加一点肉炒一下-煎一下。

2.泡菜

将蕨菜洗净，沥干水，放入坛子中，将蕨菜一层一层地放入，加适量盐和姜片，腌制，然后密封坛子取出。煮十天左右即可。

3、干燥工艺

将采摘下来的蕨类植物清洗干净后，放入沸水中煮10分钟左右，取出，摊开晾干，待完全干燥后，放入塑料袋或盒子中，用防潮纸浸泡一段时间。贮存。用水浸泡直至可以食用，然后煮熟即可食用。

吃东西要注意这三点

蕨类植物味道鲜美，营养丰富，即使是普通人也可以食用。但食用时还应注意以下事项

1、蕨类植物的种类很多，但并不是所有的蕨类植物都可以食用。因此，采摘时请务必小心，以免误食危害健康。

2.蕨类植物不能生吃，它们含有一种叫做“原蝶呤”的有物质，经过焯水和浸泡后大部分会被去除。

3.尝试新事物。不要太贪心。避免大量进食，尤其是长时间进食。

参考

[1]潘金辉、高凯丽、赵一军等蕨类植物研究综述[J]甘肃医学，2012,3101:51-53

[2]陈祝瑞，王志民，唐庆林，牛毅，宋明蕨的营养价值及开发前景[J]长江蔬菜，201114:6-8

作者马健康集团硕士生周明珠博士

地图|马冠成博士

马冠成博士

北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系主任、教授、博士生导师

国家食品与营养咨询委员会委员

中国营养学会副理事长

九三学社中央科普工作委员会委员

中国科学技术协会资深科学传播专家

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