清朝大众食物，清朝食物照片

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清朝大众食物

今日来聊聊北京另一家出名的小吃店——小肠陈啦。小肠陈以卤煮火烧著称，而对于这道重口胃的京菜，还要从苏造肉讲起呢。

咋们都晓得乾隆皇帝六下江南的事变，除巡查州衙府郡，同夏雨荷之类的美人谈谈恋爱外，尝遍全国美食也是这位皇上的人生谋求之一呀。

1780年，乾隆皇帝在六十九岁的时刻第五次南下，在降临扬州安澜园时期，她成绩了一名叫张东官的厨师，并将其一起带回了都城啦。

这张东官为何能这很多厨师中锋芒毕露，遭到皇上的喜爱呢，缘故原由就在于她善于做肉菜，特别是猪肉呢。

咋们晓得满人的前身是女真人，女真是东北地区的一位陈旧的民族，你们的生涯方法重要以打猎为主，兼有打鱼.畜牧和农耕，很明显肉类是你们的重要食品拉。

而在肉类中，满人又尤其喜好吃猪肉呢。《后汉书》中就有“挹娄……好养豕，食其肉，衣其皮呀。”的记录，挹娄，便是对满人更早以前先祖的称谓拉。

那你们爱吃猪肉到了什么样的水平呢呀？以乾隆三十五年元旦御宴为例，食单中就有猪肉65斤，肘子3个，肚2个，小肚8个，膳子15根，长短猪肠各3根，并野猪肉25斤呀。这以外，才有零碎的鸡鸭鹅鱼羊鹿肉等作-为衬托拉。

这一个张东官做菜确实了不起，仅从《乾隆四十八年正月膳底档》这1个月的纪录中，咋们就能看到张御厨的名字出-现了二十七次之多呢。张东官成-功地俘获了乾隆的胃，皇上去避暑山庄要她陪驾，去盛京祭陵，也要带着她，作-为御厨，可謂是荣宠之至啦。

她为了祛除猪肉的异味，会在这个里面参加甘草.桂皮.蔻仁等十几味香料草药，因其籍贯姑苏，之后人们遂将其做出的肉菜取名为“苏造肉”拉。

时至光绪年间，有私人将苏造肉举行了平民化的改良，由于猪五花太贵，不单本高，并且作进去老百姓也买不起，因此她决策用对应便宜的猪头肉和心肝肠肺等游水替换，再参加火烧，将这一些食材用烹制苏造肉的办法熬煮到一同，因此卤煮便降生了，而这位高手便是小肠陈的创始者——三河县人陈兆恩啦。

陈家的卤煮飘香四邻，火烧吸饱肉汁但又不失嚼劲，小肠肥而不腻，汤汁香浓醇厚，这个样子浆乎乎热腾腾的一大碗，饭菜汤水都有了拉。听说因其常在剧场门口发售，梅兰芳.谭富英.张君秋等戏班名角，也不时会在完场之后上一碗看成夜消，当时这卤煮的技术曾经传到了第三代陈玉田的手里，她将工艺再作精进，因备受好评，享誉都城，这才得以“小肠陈”的称呼了。

好了，今日就和我们聊到这里了。感谢您的阅览，我们下篇再会喽

清朝食物照片

清代人究竟吃不吃马铃薯.玉米.地瓜啥的吗？

以前作了三期闯关东的视频，提到闯关东的成因，有一点便是人丁增加到大陆蒙受不了，形成这类情形的缘故原由除摊丁入亩的政策外，我还提到了清代最先大面积栽种像马铃薯.红薯.玉米这个样子的高产作物拉。

随后就有许多人说，清代基本有无大面积栽种，要末说这一些作物基本不高产呢。

那咱就来看看清代人究竟吃不吃这玩意啦。

我们先说甘薯呀。

甘薯在咋们这叫地瓜，有一些场合也叫红薯.山芋呢。

有关系甘薯的记录最先出-现在明嘉靖四十一年（1563年）的《大理府志》中啦。

甘薯作-为主粮举行栽种本来十分早啦。

明万历二十二年，公元1594年，福建境遇干旱呀。时任福建巡抚的金学曾就从外洋购置了甘薯种苗，随后在福建本地推行栽种，作-为主粮呀。

（“甘薯，有红白二色，郡本无此种，明万历甲午岁荒，巡抚金学曾从外番购种归，教民种之，以当谷食呢。”——《福宁府志》（明万历））

而这一些甘薯的种苗，是一位叫陈振龙商家从菲律宾（吕宋）带归来的呀。

（“按甘薯种出外洋吕宋啦。明万历年间闽人陈振龙商业其地，得藤苗及种植之法入祖国呢。值闽中旱饥啦。振龙子经纶白于巡抚金学曾令试为种时，大有成绩，可充谷食之半呢。自是硗确之地遍行栽播拉。”——《金薯传习录》 陈世元（清乾隆））

甘薯到了福建后，确实是活人无数呢。这东-西十分好种，扔地里就长，还不挑地，就算不下雨.不施肥也能活，因此价极为便宜啦。就是由于有了甘薯，在那时的福建，即使像老年人.小孩.叫花子这类追上饥-荒就会成为食品的群体，也能靠甘薯活下去呀。

（“（甘薯）其蔓虽萎剪插种之，下地很多天即荣…不妨五谷争地，反脊卤沙岗皆能够长…即大旱.不粪治，亦不失径寸围呢。泉人鬻之，斤不值亦一，二斤可饱矣了。因此耄耋童孺行道鬻乞之人皆能够食饥焉了。”——《闽小记》 周亮工（明万历生人 清康熙成书））

到了万历三十五年（1607年），父（母）丧在家的徐光启又将甘薯引种到故乡上海，并撰写《番薯疏》，在江南大力推广，但是功效一样平常拉。

到了康熙年间，甘薯最先大面积引入广东，并变成广东人的主粮呢。

（“粤中米价踊贵，赖此以活了。”

……

“粤中到处种之”

——《岭南杂记》 吴震方（清康熙））

但这个时候甘薯依然只在南边栽种啦。大概从雍正年间最先，甘薯在南方的试种被提上了日程了。

（“甘薯之益，朕早知之，前岁曾命于圆明园隙地播下种子，虽经种出，但甚觉小小不伦，或系南北水土异宜之故，亦未可知，试令再种看呀。”——《宫中档雍正朝朱批奏折》（清雍正））

到了乾隆朝，全部天下都在推行甘薯栽种了呀。

道光朝时，甘薯也曾经成了南方的主要主粮呀。

（甘薯，俗名地瓜，胶（州）初无此产啦。乾隆初年，闽商自吕宋携至，合适土宜了。今蕃衍与五谷等，南鄙尤多呢。——《胶州志》（清道光））

因此……

我们再来讲说玉米啦。

玉米什麽时刻传入祖国的呢吗？一样是明嘉靖年间，比甘薯还要更早些拉。

公元1551年，明嘉靖三十年，在今日河南许昌的襄城县就曾经出-现跟玉米有关系的记录了啦。

今后直至万历朝，山东.江苏.浙江.福建.云南.甘肃.陕西.安徽等地的县志也都连续出-现了跟玉米有关系的记录了。

那样的栽种情形怎样呢吗？

在明末至清代一开始的时候，种的的确不多呀。

到了乾隆年间，玉米的育种和栽种技能曾经很成熟了，那时有个英国使团造访乾隆，你们在天津的时刻就看到了大范围的玉米地，还叹息无论是种类仍然栽种办法都和英国有无区分拉。

（“（玉米）种类之良好与其耕种办法，同英国农人有的一样啦。”——《英使访华录》 爱尼斯·安德逊（英 清乾隆））

但这个时候玉米的栽种面积还不大，多属于花圃作物，还不-是大面积栽种的主粮了。

（“玉蜀秫，土人不多种，惟园圃间有之啦。”——《献县志》（清乾隆））

但从道光朝最先，玉米的栽种就逐步渐渐增加了，以至由于过于没有顾忌的栽种，还形成了灾害拉。

在那时的南边，玉米曾经成了大众上山拓荒的必选作物呀。

为何要拓荒呢吗？由于人多了呀。人多了吃什麽呢？种玉米呀呀。

好比湖北恩施的鹤峰，周围都是山地，我们就纷纭在山上开荒，满山种的都是玉米呢。经久不息之下，耗光了地力，乃至形成了水土流失了。

（“田少山多，坡陀硗确之处皆种包谷了。初垦时不粪自肥，阅年既久，浮土为雨潦洗尽，佳壤尚可粪种，瘠处终岁辛劳，所获无几”——《鹤峰州志》（清道光））

安徽的皖南地域也是同样，大面积栽种玉米形成了水土流失拉。

（“自皖民开种包芦以来，沙土倾注溪竭，填塞河道，绝水利之源”——《徽州府志》（清道光））

到了光绪朝时，玉米在南方也成了主粮呢。

好比在山东文登，玉米就曾经占本地粮食产量的四分之一了了。

（“六谷以外，高田多包谷，凹地多穇，终岁之计，两者居其半焉了。”——《文登县志》（清光绪））

在山西五台山一带，玉米则成了甭管什麽地都得种点的那种作物啦。

（“北至县城附近，高粱已少，迤北绝无高梁拉。黍稷以外多玉茭.大豆.甘薯，再北近五台山，则以玉茭.油麦为主”——《五台新志》（清光绪））

在新疆哈密，玉米更是成了本地交纳田税和仓储备荒的硬通货啦。

（“每一年…又额征本性包谷七千五百一十五石二斗二升九合六勺，额征折色包谷五百二十三石二斗九升二合九勺拉。”又，“境备荒之举，自光绪十三年起，众户民捐集包谷，建设社仓呀。”——《和阗直隶州乡土志》（清光绪））

到了民国时期，山东的玉米乃至曾经最先销售到外国了呀。

（“本地货颇多，出路呢。”——《沾化县志》（民国））

因此……

最终再说说土豆拉。

咋们这叫马铃薯，有的场合也叫土豆拉。

土豆的引入时候争议对比大，由于“马铃薯”这一个词在明清期间也指花生，还指黄独了。

因此成书于万历年间的《长安客话》里所记录的“马铃薯”很应该就不-是土豆呀。

（“马铃薯绝似吴中落花生及香芋，亦似芋，而此差松甘呀。”——《长安客话》 蒋一葵（明万历）

“土芋，（释名）土卵.黄独.马铃薯啦。蔓生，叶如豆，其根圆如卵啦。食后弥吐，人不行食拉。”——《本草纲目》 李时珍（明嘉靖））

许多人以为土豆被引入欧洲应当是1570年先后，也便是明隆庆年间呀。

思考到她要先在欧洲哺育和流传，传入祖国的时候应当是清代初年了了。

有1种说法是1650年也便是顺治七年，荷兰人在哪个大岛上看见了葡萄牙人培育的土豆，随后这一个荷兰人竟然管这东-西叫“荷兰豆”啦。荷兰豆和马铃薯听了都缄默了啦。

另有1种说法是，大概在乾隆至嘉庆年间，由晋商从沙俄或者哈萨克汗国引进，那时叫“***山药”了。

但能够一定的是，土豆的大面积栽种最晚不迟于清道光朝啦。

由于刊于道光期间（1848年）的《花草树木名实图考》就曾经把绘画进去了（图4，图6），书里说她“疗饥救荒，穷人之储呢。”

能被收录进植物学专著的画册，讲明至少在道光朝时，土豆就曾经最先普遍栽种了啦。

并且从描写上看，我们也曾经熟悉到了这是个十分好种且高产的作物呀。

好比道光朝的《宁陕厅志》就说，土豆这一个东-西尽管不晓得怎样来的，但他满山遍野都是，我们都靠他果腹了。

（“土豆，此种不知所自来了。 山多种之，山民籍以济饥者甚众了。”——《宁陕厅志》（清道光））

四川的许多地域乃至只能吃土豆，吃不上其它的呀。

（“专以土豆为粮，粒米不得入口呀。”——《平安县志》（清光绪））

相似的记录，在清末触目皆是拉。

到全部抗战前夜，山地颇多且人丁又多的山西曾经成了天下马铃薯栽种顶多的地域，栽种面积到达了123万亩，年产50万吨，仅次于粟.小麦和高粱呢。特别是晋北地域，更是指这一个在世拉。

要不是人多地少食粮少，也不至于走西口了啦。那我们又增种马铃薯干什么吗？莫非由于漂亮吗呀？

总之，清代中后期，尤为是清代以后，在人丁暴增又比年灾难的情形下，甘薯.玉米.土豆这一些作物的确救活了许多人啦。

换句话说，也便是由于有了这一些作物，才不至于死太多人，牵强给大清续了续命啦。

防杠，并不-是说有了这一些就不种其余传统主粮了，而是这一些作物对成长前提请求极低，山上能种，旱地能种，不施肥都能活，并且产量还高啦。

因此很多吃不上饭的普通人，跑到山里去，跑到富豪们看不上的荒地去刨口食吃，就不难理解了吧呀？

更何况假如您地对比好，加之精耕细作，乃至还能和其余作物轮种，做成一年两收呀。

岂不美哉呀。

参考文献

《明清以来山东栽种构造变化及其影响钻研》 王宝卿

《玉米.甘薯在祖国流传中的一些疑》 郭松义

《祖国培育土豆最先引种时候之辨析》 谷茂/信乃诠

《祖国土豆从济荒作物到主粮之变化》 谢从华/柳俊

《16——19世纪土豆在祖国的流传》 翟乾祥

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