红曲酒功效与作用，如何酿造红曲酒？
对于都想知道的红曲酒功效与作用和如何酿造红曲酒？的朋友们，本文都有详细的讲解红曲酒功效与作用的由来，希望能帮助到大家。
本文目录
一、如何酿造红曲酒？
1、选用优质糯米或粳米为酿造原料。将糯米用清水洗净，除去杂质，然后用冷水浸泡10小时左右，这样就可以用手碾碎了。浸泡后，将糯米取出，用清水冲洗干净。沥干水，放入蒸锅中。用蒸锅将糯米蒸至软糯、不粘、不糊、无白芯、均匀即可。
2、按照加水的比例，将红曲米放入35左右的温开水中浸泡，使红曲米稍软。米饭蒸好后倒出，放在洁净通风的室内冷却至35左右。冷却后，将糯米放入合适的容器中。将泡好的红曲米和泡米水放入糯米中。同时加入白酵母，搅拌均匀。密封容器后，保持温度在30-35。发酵温度，等待发酵。
3、发酵过程中会产生很多气泡，并能听到很多微小的嘶嘶声。您还可以看到，发酵产生的气泡将米粒推到液体表面，形成厚厚的覆盖物。发酵过程中，必须每天使用。用干净的筷子搅拌米饭，将米饭压在水面上，这样发酵更均匀。搅拌后，容器必须重新密封。约25天后，容器内的原料会融合为一，液体颜色由清澈变为红色。逐渐变成深红色，表明主发酵过程结束。
4、主发酵完成后，相当量的酒精和糯米蛋白已转化为维生素、氨基酸等营养物质，但部分糖粉和较多的淀粉已转化为酒精，所以酒必须过滤掉并装瓶。封印通过后期发酵进一步完成红曲酒的发酵，将酒中的淀粉和糖转化为酒精。
5、后期发酵过程比较慢，一般需要80-90天才能完成。经过后期发酵后，酒液会逐渐变成金。经过长时间的后发酵，醪液中的各种成分会相互作用。使酒的风味更加醇厚芳香。一般来说，自己在家酿造的酒如果能完成后发酵步骤，就已经是好酒了，可以自己饮用，也可以用来招待客人。如果想进一步提高葡萄酒的品质，就需要进行陈酿过程。后发酵后的酒液进一步过滤，装入干净的酒坛，密封，置于干燥阴凉处陈酿。时间一般为1-3年。
6、红曲在发酵过程中的代谢产物具有杀菌、抑菌作用，因此酿造出来的酒酒精度较低，一般情况下不添加防腐剂也不会变质，保证了天然饮料的固有特性。
红曲酒是以糯米、红曲米和水为原料酿造而成的酒。是中国传统名酒。
红曲酒颜色呈棕褐色，香气浓郁，具有苦、酸、甜的风味，层次丰富，营养价值高。
如何制作红曲米水？
首先，煮红曲米水。红曲米60。二锅头酒按照3:1的比例混合均匀，让每一粒米粒都能沾上白酒。
然后，点燃白酒，待火焰自动熄灭后，将红曲米放入锅中，加水K——水是红曲米量的3倍，用大火煮沸，然后减至小火煮15分钟，直到汤变成鲜红色。
最后过滤掉红曲，红曲水留着备用。用酒煮的红曲米，颜色更加鲜红。
二、1磅红曲米需要多少米和水？
“1斤红曲米与10斤大米和10斤水混合，米需要吹冷，米太热，酒就会酸。”
红曲酒是以优质糯米和红曲为原料发酵酿制而成。具有益气活血的功效。作为百丈镇非物质文化遗产之一，每年秋冬季节，当地都会酿造红曲酒。经过泡米、蒸米、翻酒、发酵等近十道工序后，即可邀请亲朋好友小酌一杯。
有以下几种
1.烹饪
红曲不仅可以用来熬粥、酿酒，还可以用来做饭。比如我们在做红烧肉、樱桃肉、蒸肉等需要上色的菜肴时，可以加入一些红曲给食材上色，与红曲搭配。曲的菜品颜色更好了，味道和营养也会提高。
2.酿造
很多爱喝酒的朋友也喜欢用红曲来酿酒。用红曲酿酒的方法也很简单。酿造黄酒时，加入少量红曲，制成红曲酒。红曲酒的口感比普通米酒要好。喜欢喝酒的朋友可以尝试一下这个方法。
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