石家庄大喜龙虾配方，大溪龙虾调料配方？

石家庄大喜龙虾配方想必都是想知道的，关于大溪龙虾调料配方？这类的话题一直是大家很想了解的，就让小编为你揭秘案吧！

本文目录

• 1、大溪龙虾调料配方？
• 2、宁晋县大溪龙虾多少一份？
• 3、邯郸大溪龙虾和石家庄一样吗？

一、大溪龙虾调料配方？

1.蒜椒小龙虾

主料金湖青壳小龙虾1-5公斤。

调料色拉油1公斤，熟猪油和自制蒜椒调料各100克，料酒200克，清汤750克，海鲜酱油40克，盐5克，味精10克，白糖15克，葱泥30克。

生产

1、将小龙虾放入池中半天，让其吐出全身的虾鳞，逐一洗净，去掉尾部的虾筋，放入60%的热色拉油中，煎熟用小火加热，直到贝壳变红。沥干油。

2.炒锅烧热，将熟猪油烧至油溶，加入蒜末和胡椒粉炒香，倒入龙虾翻炒三四次至料酒香，倒入清汤，海鲜酱油，盐和味精，白糖，大火煮沸，转小火煮8分钟，让小龙虾充分吸收味道，加入葱花和白泥，翻炒用中火加热三四次即可食用。

自制蒜椒原料大蒜500克，泡好的小米400克，菜籽油250克放入榨汁机中，粉碎成中等颗粒。辣泡小米的量可以根据食客的辣味来调整。

龙虾香料配方和比例

2.新款黑胡椒小龙虾

原料小龙虾2-5公斤，青、红辣椒圈各5克。

调料黑胡椒卤水、色拉油5公斤、黑胡椒碎2克、黑胡椒粉3克、黑胡椒汁5克。

生产

1、小龙虾洗净，放入70%热色拉油中，快速过油10秒，捞出控油。

2、将黑胡椒卤水放入锅中，大火煮沸。加入小龙虾并煮沸。关火，浸泡30分钟，然后取出。

3、顾客点菜时，锅里放入50克色拉油。50%热时，加入碎黑胡椒、黑胡椒粉、黑胡椒汁，炒香。倒入600克小龙虾，翻炒均匀，加入黑胡椒卤水150克，大火煮沸，小火煮2-3分钟，捞出放入容器中，装饰与绿色和红色的辣椒圈。

3、红烧麻辣小龙虾

主料小龙虾5公斤。

调料色拉油10斤，辣卤8斤。

生产

1、将小龙虾洗净，放入加热至70%~80%热的色拉油中，快速浸煎至外壳红亮，捞出控油。

2、锅中放入辣卤水烧开，加入小龙虾，大火煮沸，转小火煮15分钟左右，关火，让小龙虾继续泡15分钟，然后删除。

3、顾客点单后，取出小龙虾和一勺盐水，放入锅中，用大火煮沸。继续用大火煮2-3分钟即可食用。

麻辣卤水

1、干青花椒、干红花椒各40克，用水微浸。

龙虾香料配方和比例

2、锅中放入菜籽油500克，中火加热至油开始冒烟，关火冷却至油温50%左右热时，加入熟猪油300克，熟猪油200克鸡油，小火烧至油全部溶化，加入蒜子、葱各120克，姜100克，小火炒香。

3、去渣，加入干辣椒120克、香料粉和两种泡好的花椒，小火炒出麻辣味。

4、加入郫县豆瓣酱240克、糯米椒400克，小火炒干水分。

5、倒入8公斤水和600克啤酒，大火煮沸，加入盐60克，味精、鸡精各50克，冰糖80克。转小火煮15分钟，滤渣，倒入50克香油。花椒油40克就够了。

香料粉肉豆蔻15克，白芷、小茴香、小茴香各12克；干香茅各8克，甘草、草果、荠菜各6克；山楂、金桂各5克；小桃、砂仁、肉果各3克，黑胡椒、香叶、丁香、八角；陈皮1克，百里香2克。将以上香料混合，研成粉末。

辣椒，有很多鲜红的辣椒，看起来非常美味诱人，吃的人也很多。辣椒的鲜艳颜色与龙虾的红色形成鲜明对比。非常漂亮，价格也便宜，大家都在排队等着吃。

二、宁晋县大溪龙虾多少一份？

人均消费70-80元

推荐理由

大溪龙虾最早开在3534后面的小院里，经过几年的经营，口碑和味道得到了大家的认可。由于地方太小，今年搬到了第八街西区。环境比较好，座位也比较多。以前老顾客可以直接去第八街寻找原汁原味。

老板凭着对美食的热爱和对员工的真诚，从无到有，将品牌打造成如今的名气，员工们追随他已经近五年了。确实值得餐饮人学习。

三、邯郸大溪龙虾和石家庄一样吗？

如果确定都是加盟店或者直营店的话，基本是一样的。但每个厨师都有自己的喜好和烹饪风格，所以他们做的菜肯定有些不同。

现在的连锁餐厅普遍要求菜品制作标准化。一般大溪龙虾都要统一采购，分发到各个店，所以原材料基本都是一样的，厨师老板也一定要求标准化生产。所以大的都是一样的。