清酒那个味好喝，为何“14代”主导日本酒业-资讯中心-子晴汽车用品

网友们应该都想知道为何“14代”主导日本酒业和清酒那个味好喝的一些话题，接下来让小编带大家揭晓一下关于为何“14代”主导日本酒业的题。

罗曼尼康帝(RomaneConti)，日本清酒行业第14代传人。美食评论家Chua-ram称赞道“日本清酒的名字太多了，很难知道哪一个是最好的。但我个人最喜欢的是山形第14代清酒，产量非常高。”“它一出厂就卖光了，但现在，如果你在面店或酒店喝它，它看起来就像牛仔电影中的小玻璃杯，而且噪音更大。”

第一次喝时代是四年前的一次酒会上。当时我觉得它有一种优雅的果香和甜味，但它在一排排的酒瓶中并不突出，给人留下了异常深刻的印象。越喝越开始感受到14代的独特魅力。不仅浓郁的花香、果香和风味层次发生了变化，更重要的是，葡萄酒的品质始终保持稳定。

作为清酒行业的知名品牌，他们能否复制十四届的成功呢？也许你有这样的疑尽管如今的清酒市场充斥着Kengen等热门新酒，但第14代的全地位似乎仍然稳固。清酒的地位并不仅仅由口味决定；要了解第14代清酒为何取得如此成功，我们必须看看它的起源。

国内饮酒者最熟悉的清酒品牌可能是Jutsudai和Dassai。如果你在日本清酒界的“大众点评”SAKETIME上搜索“Dassai”，你会发现，虽然它的排名在日本排名略低于前60-70名，但14thGeneration在韩国却长期稳居第一。动摇了。

抛开口味上的差异不谈，达斋经常被诟病的一件事是，酿造技术的掌门人东志放弃了依靠人工酿造的传统方法，转而完全依靠机械控制来酿造清酒。质量控制和生产控制相对容易，但不能说是“没有灵魂”。

高木酒造第15代传人高木健人。sakeselacojp

确切地说，他不仅珍惜第十四代俊，就连啤酒厂长和俊也是同一个人。——高木贤人，高木修三家第15代当家。

第14代诞生于山形县村山市富见地区的高木啤酒厂，是一家历史悠久的啤酒厂，成立于1615年，当时德川家康推翻了丰臣秀赖，发生了大阪夏季之战。纵观其近400年的悠久历史，高木酒造一直是一家默默无闻的小啤酒厂。高木贤人接手后，一切都发生了变化。

1993年，身为山形县议会议员的父亲忙于日常生活，周三俊因年老辞职，两年前刚大学毕业的高木健人离开了新宿伊势丹。他当时在酒类商店打工，后来回到家乡经营家族啤酒厂，我接手了。

承担起这个责任后，高木健人做出了一个重要决定。他将对阵“藏元多西”。当时，用这种方法酿造的酒在日本非常少见。藏元指的是酿酒经营者，主要负责为酿酒厂提供资金和资金，而杜师则负责协调和指导酿酒技术以及其他酿酒工人。因为酿造需要复杂的知识体系和丰富的操作经验，所以藏元通常不会过多干涉酿造过程的细节，但杜氏最终酿造的产品需要藏元的确认。对于臧元杜家族来说，他们将两种身份合二为一，既经营企业，又经营酿酒。这样做的好处是张元能够更加精准地控制酿酒过程和方向，但前提是张元本人必须有足够的酿酒知识和酿酒能力。

第14代高端产品全部采用高木酒造引以为傲的“7纵20枪”酿造工艺，包括画面中央的双虹和龙泉。

高木健人(KentoTakagi)年仅20多岁，就开始了与藏根敏(ZanggenToshi)的酿酒之旅。即使年纪轻轻，他对酿酒也并非一无所知。据他回忆，当他还在上小学时，祖父就故意让他比较、品尝各种食材的味道，训练他的味蕾。现在回想起来，祖父的所作所为或许为他日后接管Jangen啤酒厂埋下了伏笔。高木贤人在东京农业大学主修酿造，学术背景严谨，理论知识足够扎实，但缺乏的可能是实践经验。

一款开创性的新酒即将在杜藏元手中诞生，他面临着振兴家族酿酒业的压力。

1994年，第14代“本丸”上市，在清酒市场引起巨大轰动。

现在14代的市场价格是每瓶几万甚至几十万日元，但刚发布时是价格战策略。当时720ml一瓶的清酒价格普遍在3000日元左右，而十四代本丸1800ml一瓶的价格不到2000日元，价格优势非常明显。

采用这一策略是因为高木贤人在新宿伊势丹酒类店工作的经历。利用收购高木酒造后积累的敏锐市场判断力，我们大胆选择了低价策略。他的一个大胆想法就是创造一种与当时主流口味完全不同的清酒。

在高木酒造内，酿酒厂员工将蒸好的米饭摊开，冷却，然后与曲子混合。sakeselacojp

如今，初尝清酒的人很容易被甜甜的、果香浓郁的清酒所吸引，比如Dassai和Sangrain。然而，泡沫经济时代流行的清酒口味并不是这种类型，而是一种叫做“tanreishinko”的风格。

所谓辣味，是指与甜味相比，其含糖量较低，因此味道不那么甜，酒精味更浓。清淡与酸味有关，清酒中含有一些有机酸，如柠檬酸、苹果酸，当这些有机酸的含量较低时，味道就会趋于清淡、爽口。这类“清淡辣”的清酒，清爽易饮，适合用当地语言“大口”饮用。

这种清酒口味趋势的流行起源于20世纪80年代的泡沫经济时期。在醉酒和富贵的氛围下，人们无法欣赏清酒中的各种味道，只想痛痛快快地喝下去，而不受味道的负担。考虑。同时，炭灵新子风格的清酒适合搭配各种食物，也非常适合作为聚会或宴会的佐餐酒。这也是为什么清凉的啤酒可以与各种食物搭配的原因。

在高木啤酒厂内，酿酒师正在搅拌发酵米。sakeselacojp

了解了这个背景后，高木贤人的大胆决定就显得更有价值了。——他选择了一条完全不同的道路。与温和的团灵神功风格相比，这款14号本丸被描述为“柔软而芳香”。果香诱人，口感圆润浓郁，味道十分甜美，可以说是一次完全逆潮流而行的大胆尝试，值得细细品味。

在第14代出现之前，高木酒造拥有的另一个清酒品牌叫做“朝日Taka”。清酒本身味道并不差，但只分布于日本东北地区，与清酒潮流并无密切关系。高木贤人在东京留学时，发现东京的任何一家居酒屋都没有他引以为傲的日本清酒，这一发现对他来说是相当震惊和毁灭性的，但这也成为了他的决定。14代关注东京市场的最大原因之一。

第14号房州山田锦大地桑桑花，味道香甜微甜，口感清爽。

创新的口味和极具性价比的定价优势，让这款新酒成为清酒市场的宠儿。第14代的成功并不是暂时的，此后，高木酒造不断推陈出新，向市场推出一系列葡萄酒和新尝试。受多种葡萄品种可以酿造葡萄酒这一事实的启发，高木贤人尝试用山田锦、大町、爱山等各种清酒来酿造葡萄酒，这种做法在当时也是相当具有开创性的。为了开发不同清酒品种的潜力，酒造开发了清酒米新品种，如对清酒行业产生深远影响的清酒未来，山形正宗、凤凰三田等著名品牌推出了清酒。用清酒Mirai酿造。

直到今天，高木健都仍在不断调整和改进其清酒酿造产品。此药丸首次推出时，使用的清酒米为宫山锦，但现在曲米已改为山田锦，清酒米已改为艾山。“不要被潮流所愚弄，而要酿造出你相信的美味葡萄酒。”这一直是他坚信的酿酒原则。

回到文章开头的题，14代的成功可以复制吗？

我和一位每年要喝上百杯清酒的朋友讨论过这个题，他说，从口味角度看，第14代果香型有一定的复杂度、奢华感、透明感、饱满感、干净感，品质稳定。其他新风格的清酒也可以是甜甜的、果香浓郁的，但在复杂性和层次感上很难与第14代清酒竞争。此外，很少有清酒酿酒厂能够达到一致、稳定的质量。而且货稀价贵，14代产量稀少，稀有货有货，一出厂，价格就飙升，吊起人们的胃口和期待。

我是国屋烧酒厂的第六代店主。sakeselacojp

另一个角度是，高木贤人作为长元利的个人生涯影响了许多对清酒酿造感兴趣的年轻一代，清酒仍然保留着一定的偶像光环。14日的巨大成功之后，许多小型啤酒厂开始追随高木健人的脚步。例如，国屋星州啤酒厂的大西伟克，在其家族啤酒厂面临生存危机时，在品尝了第14代传人后，受到启发，以“长元利”的身份踏上了酿酒之路，而他现在酿造的“现在”啤酒厂也变得如此受欢迎。该品牌在清酒行业非常受欢迎，因此也被称为“第14代”。

高木贤人的母校东京农业大学也受到这位杰出校友的影响，加大了对酿酒学生在产品销售和工业运营方面的培训。高木健人的导师保坂健在接受采访时表示，他在学校的许多学弟学妹都受到他的启发，想要酿造自己的葡萄酒。其中包括东方美人的创始人住川耀志。他曾就读于高木修造，对高木贤人十分尊敬，称其为“大师”、“神”，足见他对高木贤人及第14代的影响之深。

最终，我和朋友达成了共识14代的成功与它诞生的历史背景和创新意义密不可分，它最终是一个开创清酒风格新时代的先锋产品。30年后，这种风格仍然流行并被广泛使用。虽然比14代更赚的啤酒厂有很多，但短期内不太可能出现现在14代级别的啤酒厂。如果有一款清酒能够熬过第14代，那么它一定处于下一代清酒口味趋势的最前沿。

稻绳龙舌兰酒创始人冈积修平每天不断创新，将秋田县男鹿市打造成特殊的清酒产区。实践-Localcom

如果你仔细观察当今的清酒市场，你会发现仍然有许多新的、令人兴奋的尝试，包括最近流行的“精酿清酒”概念。根据日本酒税法规定的日本清酒的基本定义，酒精必须由大米、米曲和水发酵酿制而成。然而，一些年轻的酿酒师已经了解了精酿啤酒的概念，开始改变传统的清酒酿造方法，在清酒中添加各种风味增强剂，酿造出不同风格的精酿清酒。

例如，秋田县的大米和龙舌兰就相当独特，它们以清酒米、米曲和水为基础，添加龙舌兰酒和啤酒花等各种调味料制成。其中一种“甲州”，采用日本常用的酿酒葡萄甲州葡萄酿制而成，口感清爽甘甜，结合了葡萄独特的果香和酸味。福冈县LibromCraftSake还推出了一款使用当地可乐制造商的可乐汤酿造的可乐味清酒，其口味融合了香料和焦糖的独特味道与米糊的浓郁和香气。作为参考，这两家啤酒厂与其他几家啤酒厂一起成立了一家名为“JapanCraftSakeBreweriesAs