粤菜大型酒席菜谱，粤菜四大天王？

大家说到关于粤菜大型酒席菜谱以及粤菜四大天王？的话题，总是能引起大家关注点，小编为你带来解。

本文目录

• 1、粤菜四大天王？
• 2、找一份粤式宴会菜单，3000元/桌。商务席？
• 3、中秋八道粤菜？
• 4、婚礼食谱？
• 5、宴会菜谱？
• 6、粤菜宴菜谱？
• 7、粤菜具体菜谱有哪些？

一、粤菜四大天王？

1-广州文昌鸡

它以海南岛文昌鸡为主料，加上火腿、鸡肝、城郊蔬菜，经过煮、蒸、炒而成。此菜外形美观，肉汁鲜亮，肉质滑嫩，香气浓郁，肥而不腻。这三种成分具有不同的颜色和味道。是广州八名鸡之一。

2-开放式烤箱烤乳猪

烤乳猪早在西周时期就被列为八珍之一。《齐民要术》一书中还记载了烤乳猪的制作方法，并说它“色如琥珀，似真金，入之即消，坚如雪，坚如雪”。湿润的果肉，非凡又平凡。”清朝康熙年间，曾是宫廷名菜，并成为“满汉全席”中的主菜。直到民国初期，这道菜在山东仍然有售。后来流行于广州、上海，成为最著名的粤菜。

3-在炉子上烤鹅

鹅最好是中型或小型的清远黑褐鹅。将整只鹅的翅膀、脚和内脏去除。吹好，涂上五种香料，缝好肚皮，用开水、过凉水、糖水均匀去皮，风干后腌制。最后挂在烤箱里或者放在明火上烤一下，切成块装盘，就可以吃了。烧鹅色泽金红，味道鲜美。

4-蜂蜜叉烧

“叉烧”是由“叉烧肉”发展而来。主要由瘦猪肉、五花肉、叉烧酱、油、大蒜、生抽、料酒、蜂蜜、白糖、花生油等制成。

由于一头猪只有两块里脊肉，人们就想出了烤猪肉的方法。随着时间的推移，烤肉的名字被叉烧所取代。具有补肾养血、滋阴润燥、增加记忆力、健脑等功效。

二、找一份粤式宴会菜单，3000元/桌。商务席？

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三、中秋八道粤菜？

1芋头五花肉

配料五花肉400克，芋头400克，十三香20克，五香粉20克，酱油20克，盐5克，鸡粉50克，麦芽糖10克，料酒10克，白醋5克，耗油20克，葱末，姜末。

做法1将五花肉放在水里煮20分钟左右，用筷子能插进去的时候就捞出来，然后用花蕾串刺破皮，让里面的油流出来，这样就不会了。油炸的时候就可以炸了。会爆炸这么多。用干净的毛巾擦去皮肤上的油脂，然后先涂醋，再涂麦芽糖。锅中加入80度的油，煎至金。取出，放入冷水中浸泡15分钟。然后剪掉它。切成厚片。

2芋头去皮，切厚片，入80度油锅炸至金，捞出备用冷却。

3取盆，放入调味料，十三香粉20克，五香粉20克，酱油20克，盐50克，鸡粉50克，料酒10克，料酒20克油，然后搅拌均匀，加入切碎的五花肉、葱末、姜末拌匀。

4将混合好的五花肉和芋头片放入碗中，填满。

5:将蒸锅放入蒸锅中，大火蒸50分钟左右。取出时，将汤倒入锅中，盛入盘中。汤上涂有水和淀粉。

勾芡后倒回肉表面即可食用。

二财富与圆蹄

配料去骨猪蹄400克、十三香20克、五香粉20克、酱油20克、盐5克、鸡粉50克、麦芽糖10克、料酒10克、白醋5克，油20克。葱末，姜末。

做法1猪蹄用水煮约30分钟，捞出冲洗干净，然后切成大三角块

2取盆，放入调味料，十三香粉20克，五香粉20克，酱油20克，盐50克，鸡粉50克，料酒10克，料酒20克油，然后搅拌均匀，加入切好的蹄子、葱末、姜末拌匀。

3将混合好的蹄一块一块放入碗中，排列整齐

4将蒸锅放入蒸锅中，大火蒸50分钟左右。取出时，将汤倒入锅中，然后盛入盘中。汤汁裹上水淀粉。

勾芡后倒回肉表面即可食用。

三红烧全鱼

主料鲤鱼1条，约1000克

材料姜丝少许，葱少许，番茄粒

调料盐、糖、白醋、番茄酱、淀粉、食用油、料酒、鸡粉少许

做法1将鲤鱼宰杀，洗净，用花刀两面切开。

2加盐、料酒、鸡粉、姜、葱腌15分钟

3取一个碗，打入鸡蛋，加入少许淀粉，均匀地涂在鱼的两面

4然后取出，两面撒上淀粉，然后放入油锅中，油温90度以上煎，煎至两面金即可取出。

5锅里放少许油，加入少许姜丝和葱丝，炒香，然后加入番茄丁、番茄酱、少许盐和鸡粉、少许料酒、少许水，盛出煮沸并加入炸好的。将鱼煮两分钟收汁，也可以直接将汁倒在炸鱼上。

四白切鸡

主料三黄鸡或嫩鸡一只

材料生姜、大葱、八角、月桂叶

调料盐、鸡粉、料酒、盐局鸡粉一包、水、食用油

做法1锅里放少许油，爆香姜、葱、八角、香叶，然后加入适量的水

2加入盐和鸡粉，加入一包盐焗鸡粉和少许料酒，

3煮沸，尝尝味道，大声喊叫

4:加入洗净的鸡肉，转小火，盖上锅盖，煮15分钟，然后取出，切碎，装盘。

五烤鸭

这里烤鸭后所用的工具和食材较多。我们从外面买了烤鸭，用热油加热，切好放在盘子里。

六蒸肉饼

材料猪肉末300克，姜末，葱末，香菇末

调料盐、鸡粉、味精、胡椒粉、生抽

做法1将猪肉末放入盆中，加入调味料、姜末、葱末、香菇末搅拌均匀。

2将混合好的肉末放入盘中，铺匀。

3放入蒸锅，大火蒸6分钟。

七吃两只虾

材料虾500克，姜切丁，葱，青红椒切丁

调料盐、鸡粉、椒盐、鲜味酱油

做法1将半只虾放入油温90度的油锅中煎炸。

2锅中加入姜、葱、青、红辣椒，炒至加入炸好的虾仁。食用前调味并炒。

3将另一半虾直接放入沸水中轻轻煮一下，然后捞出放在沾有酱油的盘子上。

八椒盐排骨

材料排骨500克，青红辣椒丁，姜葱

调料盐、鸡粉、生抽、面粉、鸡蛋、椒盐、料酒

做法1将排骨切成小块，加入盐、鸡粉、生抽、料酒、鸡蛋和面粉，拌匀腌制15分钟

2:然后放入油中炸至金

3将材料放入锅中，炒香。加入炸好的排骨，然后加入盐和胡椒粉翻炒。

四、婚礼食谱？

宴会常见菜肴有

清蒸鱼

龙虾蒸面

腌制拼盘

红烧海参

水煮虾

百合莲子汤

骨头汤

酱油肉丸

炸榴莲卷

炒蔬菜

水果拼盘

铁板烧

宴会是最具代表性、庄严、高雅的宴会形式。宴会上菜流程一般为杯筷烟酒四干四鲜四冷盘四热炒汤勺大件陪碗大件切菜米饭——汤、蔬菜米饭——主食。

菜谱是厨师利用各种烹饪原料和各种烹饪技术创造出的某种菜肴的烹饪方法。现代餐馆里，商家会用宣传册来介绍自己的菜肴，其中包括菜肴的图片、价格、介绍等信息。

食谱一词源自拉丁语，其原意是指示备忘录。原本是一份供厨师牢记的记录清单。现代餐厅的菜单不仅应该让厨师看到，还应该让客人看到。我们可以用一句话来概括，份食谱是餐馆提供的目录和介绍。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。

八大菜系是指川菜、鲁菜、浙菜、粤菜、徽菜、闽菜、苏菜、湘菜。八大菜系中的四大菜系是鲁菜、川菜、苏菜、粤菜。

中国是一个饮食文化大国。长期以来，由于一定地区的地理环境、气候物产、文化传统、民族风情等因素的影响，形成了一定程度的亲缘关系和传承。菜肴味道相似，家喻户晓，受到一些人的喜爱。地方风味名流称为菜系。其中鲁菜、川菜、苏菜、粤菜并称为八大菜系。与京菜、鄂菜并列十大菜系。

五、宴会菜谱？

这个要看每个地方的口味了。比如在四川农村我们做川菜，在广州我们做粤菜等等，总之婚宴菜品的味道必须被绝大多数客人所接受。

鸡、鸭、鱼、蹄，这四者基本缺一不可。在婚宴风格上，每桌应有6-8道冷菜和10道左右热菜，并且不要忘记汤、小吃和水果。

六、粤菜宴菜谱？

粤式宴席菜谱包括粤式腊肠米饭、白云猪蹄、粤式老火汤、粤式三杯鸡、香肠片、黄瓜丝胡萝卜肠粉、粤式红烧牛腩、水煮虾、水煮白菜心、白鸡肉片。

七、粤菜具体菜谱有哪些？

1-将龙虾宰杀，取出肉，加盐略腌，留头尾煎熟。

2-将虾煎至熟后备用。

3-将胡萝卜、芹菜、玉米和松子一起炒香，备用。

4、将春卷皮煎成小金盏花备用。

5-将取出的龙虾肉煎熟，注意控制火候，不要煮过头。

6-将蛋白与盐和鸡粉混合，倒入大盘子中，蒸至成熟后取出。将保留的原料混合在一起，用勺子舀到一个小锅里。

7-将龙虾肉炒熟，加入蛋白中食用