四川成都有哪些美食，四川成都美食推荐

川菜是中国八大菜系之一，也是中国四大传统菜系之一。川菜的特点是食材多种、调料多种、菜品多样、咸鲜味并重，但由于善于运用麻辣调料，所以很多人对川菜的印象都是以辣为主。川菜的特色更准确地表述为“一菜一派，百菜百味”。

川菜可分为上河帮、小河帮、下河帮三个派系。

龙派川菜主要产自四川西部的成都和乐山，以回锅肉为特色。

小和帮的联邦菜系以川南济公为中心，包括宜宾菜、泸州菜、南港菜等，以水煮牛肉、红烧牛肉菜肴为代表。

哈合帮是以代州菜、重庆菜、满菜为代表的强势菜系，代表菜有重庆火锅、辣子鸡、猫鼠王等。

川菜色、香、辣、烹饪精湛，因此流传到大江南北，无论南北，大多数人都接受川菜的味道，这就是川菜的魅力。那么你知道最受欢迎的川菜是哪一种吗？

第五名毛苏王

1、鸭皮、牛肚、饭盒、鱿鱼、豆芽等，这是鸭皮和牛肚的经典组合。剩下的虾、四川面条、青菜等都可以根据供应情况而有所不同。想吃就留着，不想吃就别扔掉。

2、将所有材料清洗干净，剪掉鱿鱼须，用花刀将整条鱿鱼切成鱿鱼卷状，剩下的部分切片撕开。用牙签挑出虾串，葱、姜、蒜切碎，准备一把全椒和一把干辣椒炒，准备适量的全椒、椒、两个野菜辣椒用于油炸。安慰。

3、锅中倒入一半水，将豆芽焯水约30分钟，去除豆腥味，加入泗川面煮至软，即可出锅。然后用清水冲洗，防止粘连。

4.准备肉类菜肴。先放鱿鱼，再放鸭皮，再放虾，再放午餐肉，先放难熟的，再放熟的。牛肚出锅前倒入，焯水3到5秒，立即倒入，迅速冷却。这一步主要是去腥味。不然以后煮的时候就变味了。

5、锅洗净，加入油，加入葱、姜、蒜片、干红辣椒、整个辣椒小火炒香，然后加入两勺黄豆酱，炒至红油出。一块火锅底料、黄豆酱、火锅底料，这是在家做毛素旺时最简单、最美味的两种调料。

6、充分炒出香味后，在锅边倒入一半的水，大火烧开，加入盐、鸡粉、胡椒粉去腥提味，加入少许蚝油，生抽和老抽可以增加新鲜度，但会使蔬菜更咸，冲洗蔬菜会减少咸味。大火煮4-5分钟，直到酱汁的味道溶解到肉汤中。

7、然后，这些边角料没用了，甩掉，先把素菜煮熟，豆芽、泗川面切细，然后加入紫菜一起炒至底部捞出。

8.现在把刚煮好的肉全部煮沸，再煮久一点，让香味吸收，然后倒入少许白酒，小火煮1到2分钟，然后离火。锅。最后，如果把牛肚煮八次，从锅里拿出来，再煮一次，它就不再脆了，也不再软了。再加入几汤匙汤。

9、锅中放入菜籽油，然后加入少许红油，加热至200度，然后起锅加入蒜末、花椒、2根肉桂棒、青椒，严格按照顺序进行。炒香后倒入。准备好上菜了。

第四名酸菜鱼

1、宰杀3斤左右的草鱼，将鱼头切细，将鱼刺、鱼刺切成小块，将鱼片切成中厚或中厚的片。首先将鱼头、鱼骨、鱼刺放入清水中漂洗数次，除去杂质和血水，将鱼肉彻底洗净，挤出水分。

2、鱼片去掉腥味，加入基本味后，加入盐、胡椒粉、料酒，用手拌匀，加入蛋清，快速搅拌，撒一把生粉，继续煮。搅拌直至形成浆液并腌制至少1至10分钟。

3、白菜切薄片提味，小米一把切小片，葱切片，姜切片，加入花椒、干辣椒、蒜末、干辣椒、白胡椒。额外加一点芝麻。将酸菜放入水中焯去杂质，杀菌，焯水1分钟后捞出备用。

4、锅中热油，冷油烧热，放入小米、葱、姜、花椒、干辣椒炒香，然后放入酸菜，用大火炒香。有很浓的酸菜味。放在盘子上并放在一边。

5.然后锅里放油，放入鱼头和鱼骨，倒入适量料酒，摇动锅，将鱼煎一会儿，受热后，鱼中的蛋白质会释放出胶体，使汤汁更厚的。炒好后，倒入开水。炒酸菜。

6、调味料加入料酒、盐、鸡精、糖、胡椒粉搅拌均匀，不要煮太久，让调味料充分溶解，2分钟后，将鱼骨和泡菜放入盆中。将腌制好的鱼放入锅中，大火煮20秒左右，取出鱼，倒入盆中，将肉汤大火烧开，轻轻浇在鱼身上。

7、最后，锅里再次加入油，油热至70%左右时，加入蒜末、红辣椒粉、白芝麻，5秒后，将热油淋在酸菜鱼上，撒上切碎的大葱。葱。

第三名麻婆豆腐

1、软豆腐切成15厘米见方的块，牛肉切块，炒一会，当酥脆的麻婆豆腐放在牛肉炒饭上时，将黄豆酱和黑豆酱切碎。如果您再次使用它，效果会更好。

2.锅烧热，先把花椒炒一下，花椒炒的话不容易烧焦，所以推出水分的时候，晾干到裂开，从锅里捞出来，放着备用。冷却后捣碎，辣椒就做好了。麻婆豆腐的灵魂。

3、豆腐用淡盐水焯一下，去腥味，防止容易碎，一开就倒入锅里，用冷水冲一下，防止粘在一起。

4.炒芝麻牛肉时，用小火将锅加热，煎至边缘呈金，然后加入葱末和姜末，使其口感酥脆。加入西洋菜和黑豆，炒至出红油。

5、锅中放入半勺红辣椒，加入与豆腐等量的水，加入鸡粉、胡椒粉、酱油、老抽调味，待辣味醇厚到一定程度后，加入豆腐。

6.豆腐煮2-3分钟，待汤汁减少1/3左右时，勾芡。一是勾芡汤汁增加风味，二是勾芡汤汁增加豆腐之间的张力，防止漏水，三是勾芡汤汁。将其从锅中取出，撒上一些青蒜和红辣椒，然后加热即可。

第二名辣子鸡

1、准备半只三黄鸡，先把鸡屁股去掉，然后切成小块，块越小越好吃。切好后，用清水浸泡，洗去血水，为下一步腌制做好准备。将大葱切成葱末，大蒜切成扁片，生姜压碎切末一起加入，准备烤花生米200克。

2、加入盐2克、鸡粉2克、十三香粉1克、胡椒粉2克，加入一勺拉玛奇辣椒酱，用手抹匀，给鸡块提味，捕捉鸡块中的水分，搅拌均匀，放置20分钟，腌制。

3、锅中倒入油，油温升至50%左右，将鸡块一块一块放入锅中，中火煎2分钟，去除鸡块上的蒸汽。将鸡块放在上面炸香，然后定型，然后将火调至中火，继续煎30秒，直至鸡块酥脆并呈金，然后倒入油。

4.锅中放入辣椒油，加入10克花椒和50克干辣椒，小火炒出辣椒的香味，加入一勺辣酱翻炒均匀，加入洋葱碎、姜、蒜一起炒香，加入炸好的鸡块，倒入花生米。

5.调味料加入2克鸡粉、一勺糖、少许盐、13种调味料，小火炒2分钟，直至辣味充分融入鸡块中，撒上即可。撒上一点孜然粉，加入辣椒油，快炒几下，然后出锅装盘，最后撒上葱花和熟芝麻，味道鲜美。

第一名回锅肉

1、二刀肉，四川称左墩儿肉，是屁股后部的末端，肥瘦部分连在一起，不易分离成型。锅中倒入冷水，煮至血水沸腾，然后加入八角、姜片、花椒少许、料酒，盖上锅盖，中小火煮约12分钟至熟。我打算稍后再炒。

2、先将青蒜苗捣碎，然后用刀斜切去腥味。由于叶子和茎的成熟程度不同，先烤茎可增加风味，食用前加入叶子可改善风味和颜色。用刀捣碎一些豆豉种子。用刀将皮香独板切成小块，这样炒起来不留任何味道和红油。

3、老式回锅肉一定要用甜面酱。此酱甜咸可口，又具有酱油的鲜味和回味。加入少许料酒，搅拌均匀，备用。

4、用筷子戳二刀肉，煮至无血水为止，快熟时取出，切成2毫米厚的片。

5.炒菜前，将锅滑至完全热，加水润湿并留少许底油，然后加入肉炒至受热均匀。吐掉油，慢慢擀成灯形状，然后把肉块放在一边。

6、先加入豆豉炒出香味，然后加入蒜末和黄豆酱小火炒至红油出，最后加入粉丝酱一起炒即可。肉块的颜色和味道。注意将酱汁加入锅中的顺序。

7、然后加入蒜梗，快速炒出香味，约3-4年成熟，蒜叶即将出锅时取出。剩余的温度继续逸散。使烹饪变得美味的香气。餐桌。

#1食物

一、四川十大特色美食？

四川素有“天府之国”之称。很多人不仅喜欢去四川旅游，也喜欢川菜。最著名的川菜是四川火锅。四川火锅麻辣鲜香。很多人都会喜欢的。吃完后，永远不会忘记。其实四川美食还有很多。四川十大美食有哪些？

1.四川火锅2.麻婆豆腐3.布布肺白菜4.厚肠粉5.担担面6.波波鸡7.蹄花汤8.三大浦9.串串香10.煮猪肉两次

二、成都最好吃的十大餐厅？

成都十大苍蝇餐厅最新排名如下三五酒家、花川川、天天酒家、增泉川香、小艺酒家、三道拐烧烤、便宜啤酒鸭、陈岭酸鸭、水明川川

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