春节为什么早上要吃饺子，过年吃饺子的习俗及意义

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贺岁照片中的“包饺子”场景。

《万年宴席从文物看中国饮食文化史》

王辉的作品

广西人民出版社

2024年2月

王辉

“没有饺子好吃，也没有饺子方便。”这是北方流传甚广的谚语。饺子是一种用面团、带皮、带馅制成的食品，是中国北方的传统食品。相传，饺子原名“娇儿”，是东汉“医家”张仲景创制的一种营养药膳。当时，张仲景将几种退烧药包在面团中制成药物，以防止病人耳朵冻伤。这种药膳当时被称为“祛寒娇儿汤”。据这个传说，“饺子”的历史估计只有1800多年。然而考古发现证实，饺子的起源可以追溯到东汉时期。考古学家在山东省邓州塞尔州古城的一座春秋晚期墓葬中发现了三角形的面食，这肯定是已知的第一个饺子，但其形状与今天的饺子略有不同。馄饨。

历史上，饺子有过许多名称，如“馄饨”、“老碗”、“粉饺”、“饺子”、“扁食”、“水包子”、“水饺”等。汉代杨雄方言中说“烤了就叫馄饨……”或曰馄饨”，这是文献中对馄饨的最早记载。“馄饨”这个名字据说象征着宇宙的混沌和世界的开始。饺子是由饺子演变而来的，北齐燕财仪说“今之饺子，月牙形，天下皆食”。古代饺子的图像显示，这些花边饺子被放在餐桌上的显眼位置，饺子也是三国时期人们最喜欢的食物之一。

唐代，饺子除“圆汤”外，还被称为“诺曼”、“粉饺”。段成式《酉阳杂祖》中说“今一官家名菜，是小家馄饨，汤去脂，可泡茶。”这说明长安小家做的馄饨非常精致。做。如果去掉肉汤，可以煮油花、馄饨汤等，泡茶。可以看到当时著名的饺子已经煮熟了可以吃。“老湾”这个名字最早记载于秦朝慈禧的《凯赋》中。“一年四季都可以用，从冬天到夏天，四个季节都可以用，但是适合老湾！”在这一段中！据记载，在当时人们的心目中，“老碗”是面条中的“极品”。因为一年四季任何时候都可以吃。它是最柔韧的美味。

在唐代，饺子被认为是宴席食品之一。唐代于格元《所谓宴表》中记载的“二十四口饺子”，实际上是指形状、馅料各异的二十四种饺子。据记载，这些饺子的馅料有海参、鱿鱼、鲜扇贝、鹌鹑、鸡肉、鱼、猪、兔、牛肉、鹿、鹅、鸭、羊肉、豆腐、韭菜、香菇等24种。包装有长方形、三角形、圆形、菱形、花朵形等多种款式，形状、色、香味俱佳。这道“二十四馄饨”大概就是今天饺子宴的雏形了。

宋元时期，饺子被称为“饺子”或“饺儿”。赵荣光老师认为，“饺子”这个名字类似于牛、羊、鹿等动物头上长出的角，所以这个名字显然是一个象形文字。《东京梦华录》称，汴京店出售“水晶牛角”和“炸牛角”。吴自牧《孟良录》记载，南宋皇帝寿宴时曾提到“忽必币”。周蜜的《老武术》中记载了“蒸食”中的“多种人物”。“生肉”，林鸿《山甲清功》中提到，是以冬笋、香菇、松子、核桃等原料，用酒、酱、香料调味，然后裹上面糊，油炸而成。它们在一层薄薄的油中。素饺子的淡淡香味与蘑菇的鲜香结合在一起，再加上松子和核桃的味道，营造出一股甜甜的油香，因为各种食材融合在一起，味道比肉更鲜美，因此而得名。《山寨》《银山正要》记载了“水晶娇儿”、“碧烈娇儿”、“萝娇儿”的制作方法。

到了明代，饺子出现了一个专门的名字饺子。赵荣光老师认为，“饺子”是“槽”更通俗、更规范的表达方式。明代沈德福的《万历夜火编》中提到，北京著名的食物是“泉水饺子”，可能就是用泉水包成的饺子。特别有趣的是，《万里夜河花边》引用了京城流传的几幅有趣的对联。“有薄皮酥饺、阑尾饺子、桃花小麦。”馄饨、饺子、赛奥麦等个股分化明显。

清代，饺子又被称为“水饺”或“扁食”。例如，清代《不差顿充》中记载“无论贫富贵贱，皆食带角白面，谓之水饺”。记载“有粉饺子，也叫粽子。肉饺子。有面饺子，一种叫水饺，也叫扁食。另一种是煮沸去汤后制成的面饺子。还有。”是用面团和油条制成的酥皮饺子。”《清百泪朝》中写道饺子，即点心，以米泥或面条为馅料，因“角”北方读音“草”而得名“饺子”。可蒸着吃，也可煎着吃。蒸着吃的叫面饺，用水煮成汤，里面的馅儿就叫饺子。”从上面的记载可以看出，清朝时期，用米粉和面皮包制的饺子主要有两种，而饺子又分为凉水皮、热水皮、泡芙皮三种。方法有蒸、煎、煮等。

袁枚的《随园食单》中记载了一种主食，叫“点不冷”。据邱胖桐老师考证，这些都是肉饺子。除了肉质细嫩，用料考究外，还有“中间有猪皮”。“肠子煮得像牛肉一样，摸起来软软的，很漂亮。”为什么肉饺子有“点不冷”这个奇怪的名字？其实，它是英文“dumpling”的中文音译。据学者介绍据考证，这是一本18世纪的英国烹饪书。书中记载的“饺子”包括各种类似中国饺子的食物，由薄面皮和馅料制成。袁梅在与当地官员的宴会上制作了这些肉饺子，很可能是在出差时制作的。去广东省探亲。我学会了英文名字并写在了本子上。

饺子一直是大年初一的传统美食，大概从明代就开始了。为什么饺子比其他美食更胜一筹，成为过年必吃的食物？据学者分析，原因可能有几个首先，饺子的形状是元宝形，所以在中国最重要的节日过年吃饺子有“招财进宝”的寓意。其次，饺子里有馅料，人们可以很方便地在馅料里放入各种吉祥物品，以表达对新年的祝福。例如，包币寓意“财源广进”，包红枣寓意“早生贵子”，包蜂蜜寓意“甜蜜生活”。第三，春节的第一顿饺子餐必须在大年三十的最后一天晚上12点举行，所以这个时间也被称为“巳食”，此时吃饺子就有“庆寿食”的意思。祝你好运。