烤箱蛋糕涨起来又塌了，烤箱蛋糕发不起来到底是什么原因

你辛辛苦苦做的蛋糕常常在从烤箱里出来的那一刻就翻了。它处于收缩或凹陷的状态。

解决方案

1、如果戚风蛋糕蛋白霜搅打不充分，烘烤时由于热胀冷缩的原理，气体膨胀，导致蛋糕结构缺乏硬度和张力。冷却后，如果不支持热气，就会出现上述题。

一般来说，蛋糕的搅打水平应该在中性发泡水平以上，而中性发泡的测试方法很简单。如果您在蛋白酥皮中看到线条，请轻轻拉动打蛋器以露出锋利的边缘，但不要弯曲它们。小心地拉出，如果拉得太快，测试结果会有所不同。

2、烤箱温度最好均匀分布，使蛋糕受热均匀，减少外围和中心部分烘烤程度的差异，防止蛋糕收缩。如果尝试了以上所有方法后仍然出现同样的题，请烘烤足够的时间，将表面和小火调整到120度，然后再烘烤10到15分钟，就不会和外面有什么区别了。蛋糕中心的水分和周围的水分。确保蛋糕纸能撑住。

3.蛋糕变硬之前不要打开烤箱门。这也是热胀冷缩的原理，所以当容纳蛋白酥皮组织的热空气突然冷却时，它就会收缩。

4立即从烤盘中取出，从烤箱中取出并冷却。

如果还有什么不懂的，欢迎留言。

三

一、烤箱蛋糕塌陷回缩的原因？

倒闭和退出的原因包括

1.如果配方中油或水的比例太高，蛋糕本身可能会变得太重而塌陷或收缩。

2.欠烤蛋糕在烤箱里膨胀得很好，但是当我从烤箱中拿出来后，当我用手按压它时，会听到“刷”的声音，蛋糕立即像泄了气的皮一样收缩。如果你打开它并查看内部组织，你会发现整个内部又湿又粘。如果出现此题，请适当降低温度并增加烘烤时间。

3、蛋白起泡原因蛋白没有保持到位，或者没有一次打发干净，中间有组织。另外，如果打蛋时间过长或糖加错时间，很容易形成泡沫，蛋糕糊的体积会减少，去掉泡沫的蛋液很容易沉降，导致蛋糕塌陷。烘烤后收缩，变成布丁。

二、烤箱做蛋糕为什么会回缩塌陷？

造成蛋糕收缩的原因通常有多种。

1.蛋白打发过多，稠度会变弱，烘烤后蛋糕容易收缩。

2.如果蛋糕放入烤箱后打开门太多，烤箱内温度可能会不稳定，鸡蛋可能会起泡，蛋糕可能会收缩。

3、蛋糕中心没有完全烤熟，从烤箱出来时还是液态，但由于中心的高压，蛋糕边缘向内塌陷。

4、蛋糕熟烤时，如果不轻轻晃动模具排除空气，蛋糕中心的压力就会降低，在此过程中蛋糕会向内塌陷或腰部收缩。

三、蛋糕在烤箱里膨胀，随后又回缩是什么原因？

1.面团太厚

2.蛋白要等到形成硬性发泡时才搅打；需要搅打更长时间。

3.混合蛋清和蛋黄糊时，不要轻轻上下搅拌，而要用力搅拌或以打圈的方式打碎产生的泡沫。

4.将蛋糕糊倒入电饭锅时，我没有将内锅在柜台上敲几下以除去下面的气泡。

5、烤蛋糕时使用保温功能，但不要用湿毛巾堵住通风口。

今天给各位解了烤箱蛋糕涨起来又塌了的相关知识，其中也对烤箱蛋糕发不起来到底是什么原因进行了详尽解释，希望大家喜欢！