「热点资讯」2022年新岗位锅厨人才紧缺，一线工人流动性大。

编辑|孔武兵

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近日，人力资源和社会保障部公布了《中华人民共和国职业分类表》，将“火锅厨师”确立为中国厨师职业下的新职业。根据定义，“火锅厨师”是指从事火锅底料、酱料、蘸料的制作、预制、切菜、搭配，并具有一定餐饮操作和管理技能的人员。

在韩国，吃火锅是一种历史悠久的饮食文化习俗。资料显示，火锅按照地域、工艺、口味分为各个派系，包括川渝火锅、北方火锅、广东火锅、台湾火锅、云贵火锅等。据前瞻产业研究院报告，2021年我国火锅店数量将突破60万家。

艾媒咨询发布的《2022年中国火锅行业发展与消费行为监测报告》显示，预计2021年中国火锅行业市场规模将达到4998亿元，2025年将达到6689亿元。除2020年外，火锅行业的市场规模均保持增长趋势，且相比其他餐饮行业，火锅餐饮行业更容易规模化、实现标准化。

随着火锅行业市场规模的不断壮大，火锅厨师成为了一个新职业，但店主们仍然招工难。郎朗出生于1985年，经营一家连锁海南醋火锅店，目前在北京开了四家店。“招人的成本很高，要让值得信赖的人在店里工作，让老板很头疼。”

郎朗表示，一线服务人员的流动率非常高，尤其是年轻员工。郎朗更喜欢聘用有行业经验的员工，而不是通过互联网招聘。此前，一家大型火锅连锁餐厅经历了关店和裁员的情况，多名员工来到郎朗店上班。

今年1月份以来，郎朗火锅店陆续开业，在扩大门店规模的同时，还在持续招兵买马。她的商店严重依赖内部推荐的员工。

在行业内，经验丰富的员工仍然紧缺。在招聘上，包括独立店、连锁企业在内的多家企业都发布了火锅店厨房员工招聘指引。“岗位很多，有烧锅底、剥肉、煮海鲜、洗菜、洗凉菜、洗碗、洗碗等。”北京一家连锁餐厅的厨房工人月薪为5000至7000，公司还提供员工宿舍和三顿免费餐。

郎朗认为，店里的火锅厨师可以通过学习实现个人的发展和提升。“比如，如果一名切削工愿意在通过考试和出色完成任务的基础上努力学习和工作，他或她可能会参加轮班，接触一些管理任务，并继续向上晋升。”

此前，网上曾有过“年轻人聚餐更喜欢吃火锅”的话题争议。以火锅为代表的流水线餐饮被认为不利于中国美食的发展。在郎朗看来，火锅烹饪也是一门科学，坚持传统、拓展创新至关重要。

“底料是火锅的核心。”郎朗之前经营一家西餐厅，从跨境开始做火锅。牛杂醋火锅的汤底遵循古法，以酿造米牛杂的醋酸为原料，原料来自海南地区。为了制作汤底，郎朗多次飞往海南，与当地工匠一起在工厂品尝和调制。

郎朗认为，火锅菜品也应该因地制宜。“比如在北方开店，汤底可以稍微调整一下，以适应当地的口味和饮食习惯。”郎朗的家乡是黑龙江省，根据北方人的口味，她强调马格利的酸辣口味。其特点是糯米寿司底料具有浓郁的香气和香气。

一个好的砂锅厨师还需要有创新意识。在郎朗店里，约30%的固定菜品来自海南，其他时令菜品如冷盘、甜品也必须每两三个月更换一次。

郎朗介绍，除了店外，还设立了中央厨房，并聘请了一名主厨负责烹饪研发和创新。在她看来，专业的火锅厨师可以让客人在老火锅的基础上加点新花样。她认为，诚信和创新对于一名专业的锅厨来说至关重要。

这次，火锅厨师成为中国烹饪界的一个新职业，极大地鼓舞了火锅工人的士气。据中新网报道，重庆火锅协会会长陈国华认为，“火锅煮”这一新职业的出现，让众多火锅接班人兴奋不已，将成为中国火锅发展史上的里程碑。

一、打烊是什么意思？

“打烊”是指商店晚上关门。

“close”的发音[dyng]

详细说明商店晚上不营业。例高晓生《陈焕生进城》“本来买帽子之前是想卖油绳赚点，没想到油绳还没卖完，店就关门了。”

关闭时间已延长。例周尔夫的《上海的早晨》第四部、第十二部“不管好坏，都会流到私营店里。国企是做什么的？关门了吗？”

方言中提到“阳”，发音为yng(yang)。《康熙字典》:阳，这部作品就是阳。阳，“长江方言”又称智灶，今长江东岸称阳阳。还有，‘长江话’很暴力。一般的想法是火是热的。所以，关门就意味着关掉店里的灯，这些灯自然是用来营业的，关灯就意味着一天的营业结束了。

句子每个星期五他都坐在矿工小屋里直到打烊为止。

今晚我们必须早点关门。

虽然已经过了通常的打烊时间，但商店还没有关门。

对不起。生意已经结束了。