餐饮采购浪费，餐饮采购流程

防止因过度购买、储存不当、错过保质期等造成的浪费。——食品原料采购必须量力而行，做到节约，防止浪费。

水果和蔬菜容易腐烂，新鲜食品也容易腐烂。为了防止浪费，在餐桌外购买食材也很重要。买太多的食材然后扔掉是很痛苦的，因为它们在变质之前就已经腐烂了。

“家里很多小菜还没来得及准备就扔掉了！太可惜了！”来自江苏无锡的文女士是一名家庭主妇，负责全家人的一日三餐。她习惯了每次去超市都会多买一些蔬菜，觉得这样“省力”，也能让她“有备无患”。然而，到最后，家里的很多食材常常因为过期而被扔掉。“特别是在夏天，如果你买三四个土豆，几天之内它们就会发芽，每个月你会扔掉好几公斤未使用的材料。”文说。

由于采购和膳食计划不当、过度采购、储存不当等原因，很多消费者错过了食材的使用时机，造成浪费。

在天津某事业单位工作的王忠年，工作繁忙，住的地方又离菜市场较远，每次去买菜，他不自觉地就买了更多的蔬菜。“豆制品和蔬菜很容易腐烂，即使放在冰箱里，短时间内也会变质。尤其是夏天的水果不小心买了太多，如果不储存，很可能会变质、发霉。”。吃了它。”如今，单位食堂的电子显示屏上每天滚动播放“厉行节约，反对浪费”的字样，令人感动。王正年决定买食物时更加小心，只买适量，买完就吃，尽量避免浪费食材。

“从小我们就被教导，‘你知道把食物放在盘子里有多难吗’，但很多情况下，食材在使用之前就被扔掉了，这比根本不放更糟糕。“能吃。把你的食物都吃掉。”25岁的施忠福先生说。浪费食物不仅是可耻的，而且随着时间的推移，还会花费你很多。“基本上，我有时会去超市买菜。但如果我不想做饭或叫外卖，我就会忘记之前买的食材。现在，为了防止浪费食材，我会提前按照要求准备好食材。”“根据我的购物习惯和我吃的食物。制定计划，制定购物清单，在购买新鲜食材时尝试‘过自己的生活’，并尽可能多地吃。”

对于餐饮公司来说，采购食品时防止浪费尤为重要。最终，从采购到加工生产，浪费意味着成本增加。很多企业都在这方面投入了大量的精力。

“我们餐厅的食材几乎没有浪费，我们通过‘中央厨房’模式，集中加工和生产食材，直接送到分店的食材都是经过验证的半成品！”北京海淀区一家西北菜连锁餐饮店的老师表示，通过“中央厨房”对原材料进行统一采购、加工和配送，不仅简化了复杂的初加工操作，还可以通过食品采购数据系统进行及时的统计分析。它通过准确估计所需食品配料的量，有效防止食品散落。

除了通过专业的供应链系统准确管理食材外，精心规划用餐时间也有助于避免食材浪费。周老师说，餐厅每天九点关门，八点就和服务员沟通，对某些有剩菜的菜品进行折扣和促销，以便服务员在顾客点餐时更好地推销这些菜品。同时，每到下雨天，大众点评、美团餐厅都会推出半价和特价优惠。

储存食物的方法有很多种。与西北风味餐厅利用“中央厨房”减少食物浪费不同，位于北京西直门的贵州特色餐厅主要加强废物回收利用，提高食材利用率。他们在后厨房安装了一个特殊的废物回收罐，用于分类和收集废物。“剩下的食物可以进行二次加工，主菜牛肉剩下的牛筋可以煮熟用作员工餐，做出来的菜也非常美味。”店主孟远。

为了节省成本，餐厅还决定通过蔬菜经营者独立订购食材，而不是从总公司统一配送。“我们店里的鱼消耗量大，保质期短，现在我们都是实时购买，根据日常需要进行购买。模型改造后，材料浪费明显减少，成本比以前降低了1/10。到之前。给你！”孟远说道。

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