「知识分享」长期吃酸菜是“保健”还是“防”？实验告诉你真相

说起酸菜，首先想到的就是东北，每年冬天，东北大多数家庭都会用罐头腌制酸菜。酸菜馅、饺子等都深受人们喜爱。

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酸菜的营养价值

酸菜的营养成分根据腌制材料的不同而有所不同，但由于大多数是由绿叶蔬菜制成，因此酸菜含有大量的膳食纤维、有机酸、蛋白质、氨基酸和一些矿物质，但不含钙和磷。酸菜被中和，失去滋补作用。

1、舒肠、缓解便秘。

酸菜由蔬菜制成，含有较多的膳食纤维，食用后有润肠通便的作用，适合便秘的人食用。

2.开胃菜和保健食品

酸菜含有大量的有机酸（主要是乳酸），有很强的刺激作用，所以吃它可以刺激食欲，促进消化。

3、促进中枢神经系统发育

酸菜富含铜。铜是人体健康必需的微量营养素，对血液、中枢神经和免疫系统、头发、皮肤和骨组织以及大脑和肝脏的发育和功能具有重大影响。心脏和其他内脏器官。

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【案例分析】

陈阿姨是东北人，从小到大最常吃的就是酸菜。陈阿姨的儿子也喜欢吃酸菜。今年寒假，陈阿姨儿子的外地同学来东北做客。陈阿姨热情善良。我端出一些腌酸菜来招待客人，却不知道同学们会讨厌它。

“这是我亲手做的酸菜，全家人老少都喜欢吃。孩子，你想尝尝吗？”陈阿姨乐呵呵地道。

“对不起，女士，我从来没有吃过酸菜，而且我在网上看到，我不应该吃酸菜，因为它含有大量的亚硝酸盐，吃太多会致。”听了同学的话，陈阿姨一家人都很尴尬。

毕竟酸菜在当地已经存在很长时间了，从零食到成人，我从来没有听说过有人因为吃酸菜而得症。儿子的同学走后，陈阿姨还对这件事念念不忘，在网上搜索各种有关酸菜的信息，但网上的舆论有道理，婆婆说得对。

那么，吃酸菜真的会致吗？下面我们就来揭晓案。

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长期吃酸菜是“保健”还是“防”？实验告诉你真相

如今，网络上越来越多的谣言称长期食用酸菜会致，为了找出这个题的真相，黑龙江省齐齐哈尔市卫生防疫局的专家进行了一项实验。我们研究观察了不同原料的酸菜和泡菜的差异，亚硝酸盐含量随腌制工艺和卤水温度的不同而变化。

泡菜和酸菜的亚硝酸盐含量随时间变化如下

第一天卷心菜的亚硝酸盐含量为52-73毫克/千克。

第5天卷心菜的亚硝酸盐含量为1892-2134毫克/公斤。

第10天卷心菜的亚硝酸盐含量为213-269毫克/千克。

第15天卷心菜的亚硝酸盐含量为32-37毫克/千克。

第20天卷心菜的亚硝酸盐含量为14-21毫克/千克。

通过这一系列实验数据可以观察到，在腌制过程中，酸菜的亚硝酸盐含量先上升后呈下降趋势，且腌制20天后，亚硝酸盐含量明显下降。

酸菜之所以有酸味，是因为乳酸菌分解了卷心菜中的糖分，产生了乳酸。乳酸是一种非致的有机酸，被人体吸收后，不仅能增进食欲，还能促进消化。而且，白菜即使吃起来酸酸的，所含的营养成分也不容易流失。因为吃酸菜对人体是有好处的。

当然，在酸菜的发酵过程中，除了乳酸菌之外，还生长了其他细菌，其中一些细菌可以将新鲜蔬菜中无的硝酸盐还原为有的亚硝酸盐。但酸菜中的乳酸菌可以抑制硝酸盐的还原，大大降低亚硝酸盐形成的概率。因此，优质酸菜中的亚硝酸盐含量很低，一般不会致。

但存放酸菜时，要特别注意卫生，如果酸菜感染霉菌，颜色变深，组织变软，风味消失，酸菜变得太咸太酸，咸而不酸。或者不咸。也有可能不是这样的情况。味道有苦味就说明已经过了保质期，已经变质，不能再吃了。

腌制的酸菜至少要经过20天才能食用，最好是30天后才能食用，此时酸菜的亚硝酸盐含量明显降低，吃起来更安全。

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适量吃酸菜有益健康，但也应注意其禁忌。

1.适量饮食

日常生活中食用酸菜可以增加食欲、控制食欲、补充膳食纤维。但在酸洗过程中也加入了大量的盐。不宜多吃或长时间食用。会引起心脑血管疾病和骨质疏松症。尤其是一些患有心脑血管疾病的中老年人，每天酸菜的摄入量应在最多20克。

2、谨慎搭配

新鲜蔬菜在腌制的过程中，其中的维生素C含量全部流失，所以酸菜的营养价值比生蔬菜低很多，所以吃酸菜的时候应该多吃新鲜蔬菜和水果，比如菜花。橙子、柚子等水果和蔬菜中维生素C含量相对较高，可以有效弥补维生素C缺乏的题。

3.禁忌人群

吃酸菜虽然有益健康，但并不适合所有人。这是因为吃酸菜会增加胃酸分泌，从而导致胃酸过多，甚至消化性溃疡。因此，已经有肠胃题的人，尤其是患有消化性溃疡的人，应该少吃酸菜。

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分机——如何腌制酸菜

1、白菜去掉外皮，去掉头，用清水洗净，抖掉水分，备用，也可以将白菜纵向切成两半。

2、将腌菜坛子洗净擦干，坛子底部撒一把盐，坛子里放入白菜，分两层撒一把盐，腌完后撒一把盐。既然已经满了，就用石头或者重物压下去，盐不要放太多，以免酸菜变苦。

结论你日常生活中喜欢吃酸菜吗？对于酸菜致的说法你怎么看？请在下面的评论部享。

好处

醋含有丰富的维生素和微量元素，可以提高人体免疫力，提高抵抗力。

缺点酒精喝多了，会刺激胃，胃本身就是酸性的，醋也是酸性的，让胃变得更加酸性。

一、长期喝酸牛奶的好处和坏处？

功效可以为人体补充优质蛋白质，促进免疫物质的量和肌肉含量，提高人体免疫力和肌肉力量的功效非常明显。

缺点经常喝酸奶的缺点是会导致糖分摄入过多，因为在酸奶制作过程中添加了糖，以避免味道过于酸味。