一般的红茶，为什么有些红茶很好喝，但不冷也不浑浊？

相信大家对于为什么有些红茶很好喝，但不冷也不浑浊？以及一般的红茶这类的热门话题，都想是很了解，那就让小编带各位来讲解一下吧！

了解茶皇邀请专家为茶爱好者疑解惑。我们的原则是不说谎、不炫耀、不恶意攻击、不刻意粉饰，客观中立回题。即使这是一个没有标准案的题，我们也会尽力做到客观。

喝红茶时常说的“凉后浑浊”，是指随着茶汤温度的降低，茶汤颜色变得浑浊的现象。像这样

红茶冷却后会变得浑浊。

很多朋友谈起晓东和茶时，都会说“冷后混”是好茶品质的象征。

那么为什么“冷后混”是好茶的象征呢？这有什么科学依据吗？

林浩勋

茶汤冷却后，由透明状态变为混浊状态，形成的沉淀物称为“茶干酪”、“干酪物质”或“冷浊”。

这种现象不仅限于红茶，绿茶、乌龙茶、普洱茶等茶也会出现。

这种现象是如何形成的呢？

红茶中，茶黄素、茶红素、***、蛋白质是“冷浊”的主要成分。

其中，***浓度、茶黄素浓度与“冷浊”现象存在显着的正相关关系。

两种物质的含量与冷浊现象成正比。

当茶黄素和***的质量浓度较小时，茶汤的透光率较大，表明聚合后的浊度较小。

随着茶黄素和***质量浓度的增加，茶汤的浊度增加，透光率降低，出现明显的冷浊现象。

茶黄素

它是红茶汤中发现的橙红色色素，是红茶发酵过程中产生的儿茶素的氧化聚合产物。

茶黄素和茶红素是决定红茶色泽和滋味的特征成分，可以说是红茶的“灵魂”。

红茶中所含的茶黄素含量为0104。含量越高，汤色越亮金黄，含量越低，汤色越深。同时，它也是形成茶汤“黄金圈”的主要成分。

茶红宝石

它是一种复杂的红棕色酚类化合物。如果你不明白，这里就不详细介绍了。

红茶中茶红素的含量一般为615，是赋予红茶汤色红色的主要成分，是决定汤味浓度和浓淡的重要物质，但刺激性不大。它是一种与茶黄素一样具有刺激性、涩味较强、味道较甜的酒精。

但如果茶红素含量过高或茶红素与茶红素的比例过低，则茶叶汤色浓、色暗，鲜味降低，品质变差。

由于冷浊现象是判断茶黄素含量的标准，因此在评价茶叶时也将这种现象作为判定红茶品质的标准之一。

但由于冷浊现象伴随着茶红素和***含量的增加，因此并不能说冷浊现象越严重，红茶的品质就越好。茶叶的品质取决于不同的指标。

评价茶的标准并不仅仅以汤色为标准。

同时，“冷泥”现象需要正确的浓度、温度、时间、评价方法等观察方法。

每天泡茶并不能产生100%的冷浊，所以晓东不建议单纯依靠这种现象来判断茶的品质。

参考

1.《茶生物化学》，万晓春主编，中国农业出版社，2003年版；

2.《中国茶词典》，陈宗茂、杨亚军主编，上海文化出版社，2013年版；

3.《“冷浊”的形成与消解》，曾晓雄，湖南农业大学基础科学系；

4.“茶黄素和***浓度对茶干酪形成的影响”，李爽，罗立勇，刘淑娟等，食品工业科技[A]。

一、便宜的红茶有色素吗？

它有色素。廉价的红茶经常添加苏丹红等色素来改善其外观和亮度，因此这些色素对人体不利，很容易对健康造成危害。同时，市场上一些不法商贩以工业色素代替茶色素，增加了色素含量和风险。因此，消费者应选择普通茶和优质茶，以保证饮料的健康。

原因一泡茶工艺太标准，泡茶者不记得，泡茶者在泡茶过程中出错，茶叶没有发酵到位，或者发酵时的温度太低或太高，导致茶叶过量，多酚和***残留在茶叶中。

原因二茶叶添加量超标。红茶的标准加茶量为4克。喜欢浓茶的茶友，会在杯碗中加入大量的红茶。茶会变得更甜。但这种做法是错误的，加入过多的茶叶会使泡茶过程不舒服，并增加茶的稠度和苦味。

原因三高温冲泡红茶是全发酵茶，冲泡的标准水温是85度，如果用90到100度之间的开水，很可能会出现苦味。

原因四沸腾速度太慢。一般高品质的红茶是不需要洗的，但爱茶人士建议洗，这样才能享受到的口感，恢复茶的内在品质。但洗茶时，不要加入过多的茶叶。否则，茶一泡就变质了。如果采用快进快出的方法，茶会醒，味道会更好。出汤快是指将水倒入碗中后，放下水壶，盖上碗，立即将碗中的茶汤倒入合适的杯子中，装满水——放壶——盖上盖子——然后然后汤就出来了。一刻不犹豫，不浪费时间，泡出最好的茶，最好的味道。否则，可以将茶叶浸泡在85度的水中，在汤汁出来之前将碗盖刮很久，虽然姿势很美，但这只会释放出大量的***和茶。茶叶中含有的多酚使饮料的味道更浓。

原因五很多爱茶的人在泡茶时，汤还没喝完，就把剩下的茶汤和茶叶放在一起，导致下次泡茶时茶汤味道苦涩。冲泡到一半的时候，茶汤就会有苦涩的味道。

二、有人说“选红茶，要选陈年红茶。新红茶有土腥气。”请这种看法对吗？

你好！

就我个人而言，我认为我们不能得出这样的结论。新的红茶味道更好。我卖红茶的时候从来没有用过“陈红茶”这个名字。通常，它在成熟之前就卖光了。不过，刚泡好的红茶焦味还是比较重，所以最好静置一段时间再喝。不过，不需要等到明年才成熟，因为味道很容易消失。在正山小种，“土味”这个词只能说明山里的农场不好。好的三厂茶没有土味，只有泥味。不知道这个案是否能让您满意！

您对我的回满意吗？