桂林米粉汤的做法视频窍门，桂林米粉卤水的做法及配方

桂林米粉汤是桂林米粉汤的精髓，是用6000元从70岁的老厨师那里购买的，用猪肉、牛肉、药材、香料秘制熬制而成。普通人在配制盐水时往往不了解各种原料的配比，从而大大降低了盐水的味道。

征服鸡林人民味蕾的食谱

配料特料，猪头骨、牛骨各4000克，草果、肉桂、甘草各20克，八角、香茅、砂仁各15克，小茴香25克，丁香5克，香叶、生姜各10克。花椒、陈皮6克、腌豆豉400克、干红辣椒50克、生姜500克、干葱200克、鸡林豆腐150克、盐100克、美极鸡精粉250克、味精100克、红糖200克、酱油1000克、色拉油500克。

生产

1、水蛇、黄蛙切片去杂质，猪头骨、牛骨洗净，放入沸水中，大火煮10分钟左右，取出放入不锈钢容器中。加水15公斤，大火煮沸，再小火煮5小时左右，滤去汤汁。

2.锅中加入色拉油，烧至50%左右时，加入草叶、桂皮、甘草、八角、柠檬草、砂仁、小茴香、丁香、月桂叶、胡椒、陈皮、黑豆和翻炒。加入干辣椒炒15分钟，取出调味料，用纱布包成调味袋，然后加入高汤中，小火煮2小时。

3、锅中放入30克油，烧至50%左右时，加入豆腐，小火煎2分钟，然后加入盐、味精、鸡粉、红糖、酱油煮沸。小火煮沸，然后从锅中取出，倒入不锈钢容器中并搅拌均匀。

征服广州和南宁人味蕾的食谱

调料八角60克、桂皮50克、干草45克、陈皮50克、鲜姜200克、香茅75克、壁虎1对、丁香10克、草果30克、小茴香35克、花椒25克、人参30克、山药15克、蛤蜊25克【中药店有售】、罗汉果4粒、枸杞20克、红枣50克、干葱100克、生姜30克。

汤料老母鸡2只，老鸭1只，猪骨3000克，桂圆300克（含皮），猪油500克，芹菜300克，香菜50克，青阳花椒各75克。

调料精盐250克，生抽1500克，老抽500克，糖色素150克，料酒200克，鱼露50克，红糖100克，味精75克，鸡精25克。

生产

1、老母鸡、乌鸦洗净（鸡、鸭肠分别用），敲碎内骨一起放入锅中，加入碎桂圆，加水约20公斤煮沸。用大火，撇去浮沫，改中火，将原汤放入锅中烧开，然后捞出老鸡骨、鸭骨、玉米芯骨备用。

2.将煮好的汤汁倒入一锅盐水中，将八角、桂皮、干草、陈皮、蜥蜴、丁香、草果、茴香、胡椒、西洋参、德德克、蛤蜊、枸杞包入调味袋中纱布浸入盐水中，加入生高良姜、香茅、碎山竹、大枣、干葱、姜末，加入精盐、老抽、老抽、糖色素、料酒，加入鱼露，呈棕色糖等，大火煮约1小时至香，待完全吸收后，加入谷氨酸钠、鸡精制成盐水。

3、首先将需要调味的原料清洗干净，预处理后放入盐水容器中，芹菜切条，香菜切条，青红椒去籽切细。将猪油一起放入锅中翻炒，倒入一锅盐水中，将锅盐水放在火上，腌至食材熟透。

云、贵、川、湘等风味菜谱

配料老鸡、高汤骨头、龙眼、即食酱油、老抽、红糖、红糖、鱼露、盐、高良姜、八角、肉桂、丁香、陈皮、花椒、香菜、小茴香、草果、甘草、沙姜片。

做法

1.用老鸡、骨汤、桂圆熬成浓汤。

2.将煮好的汤倒入桶中，加入少许老抽、老抽、红糖、红糖，加入少许鱼露使汤变成浅棕色，加盐使其微咸。加入高良姜和八角、肉桂、丁香、陈皮、花椒、香菜、小茴香、草浆果、甘草和姜片。

3.将汤煮沸，加入香油。

一、桂林米粉放不放汤进去？

正宗的桂林米粉不加任何肉汤。正宗的桂林米粉是只用盐水熬成的干米粉，不加汤，吃完米粉后只用碗底的汤来加汤。除非你买的时候注明要吃面条，否则你厨房的窗户里当然不会有面条。我想要的是干香效果。当你看到碗里的汤时，你就知道这是仿制品！

吃完所有的面，再喝一碗汤，把碗底的汁和葱加入到大骨头熬成的热汤里，一碗香特别香！好的店里有骨头汤和豆浆，应该用什么碗喝呢？一切正常

首先准备一只1斤左右的母鸡。添加沸水。焯水20秒，然后取出清洗。

将鸡肉放入锅中，倒入3升水。火沸腾了。转小火，煮4-6小时。

排骨1根、猪骨1块、鸭半只切大块，入沸水中焯一下。取出并用水冲洗。放入锅中，大火煮2小时。将火调至中火，煮2小时。过滤新鲜汤料。库存已备好。

桂林米粉的汤底是用猪骨或牛骨熬制而成的。先将骨头焯水去血，然后加水、姜片、调味料，小火煮数小时，直至汤浓味浓。烹饪过程中需要不断搅拌，以防止底部粘连或烧焦。

另外，桂林米粉的特色之一就是盐水，盐水中还要加入草果、桂皮、甘草、八角、香茅、砂仁、小茴香等各种食用香料。

将牛骨、牛筋、酱油、水、精盐、红糖、高度酒、味精加入此调料中，煮沸，制成香卤。制作米粉时，将米粉煮沸，加入盐水等配料，最后倒入一勺热油，就制成香喷喷的烤米粉了。

今天桂林米粉汤的做法视频窍门和桂林米粉卤水的做法及配方的内容就讲到这里了，希望本篇文章能对大家有所帮助。