怎么去除橄榄油青草味，橄榄油虽好，但选择和储存时需要小心。

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如何选择橄榄油

要买哪种橄榄油就像要使用哪把刀、开什么车或要听哪部披头士乐队的专辑一样-这一切都取决于个人喜好。一旦达到一定的质量阈值，您就可以选择选择香味浓郁的油还是清爽清爽的油。橄榄油有几个等级。

“初榨”和“特级初榨”是橄榄油理事会制定的用于规范橄榄油质量的标准。初榨橄榄油的油酸含量不应超过2，特级初榨橄榄油的油酸含量应低于0.8。众所周知，特级初榨橄榄油的味道比初榨橄榄油好。这两种等级的油都不能使用加热或萃取工艺进行加工。在大多数国家，特级初榨橄榄油产量仅占橄榄油总产量的5%至10%，因此价格较高。

“冷榨初榨”是指从未加热的橄榄中第一次压榨橄榄油，这一类别通常包括“特级初榨”。

“纯”或“清淡”与橄榄油的卡路里含量无关，而与味道有关。这些橄榄油是通过首先压榨橄榄然后提取，或通过加热橄榄并提取更多油来获得的。此外，必须对油进行精炼，以去除初榨或特级初榨橄榄油的特有风味，从而形成具有高烟点的中性油。淡色橄榄油往往比菜籽油等其他植物油贵得多，但后者具有与前者相似或更好的烹饪性能，因此请将其放在超市货架上！

特级初榨橄榄油价格昂贵，但是如何才能买到好的橄榄油呢？我建议你找到一家可以品尝的商店然后购买，你可以先品尝再看价格，你可能会发现商店里最便宜的一瓶最适合你。如果您有时间、预算和兴趣，从世界各地收集橄榄油会很有趣。如今，很容易找到从美国进口的橄榄油，以及从意大利、西班牙、法国、摩洛哥和南美洲进口的橄榄油。我收集了一系列我最喜欢的橄榄油来自埃斯特雷马杜拉的清爽西班牙橄榄油，如Merula或EuroSanCarlo，芳香的意大利橄榄油，如ColumaLa或Colavita，辛辣的加州橄榄油，如MacVillan、Daviro或Segasiro。您可以在线购买。值得注意的是，根据一些报道，许多声称是意大利的橄榄油实际上是与其他地中海国家的橄榄油一起在意大利装瓶的。这份报告并不困扰我，因为只要我喜欢瓶子里的味道就足够了。

如果我在一个陌生的城市，面前只有一家超市，并且超市规定我在购买前不能尝试橄榄油，那么我首选的品牌就是Colavita。这个品牌的橄榄油味道浓郁，微辣，略带苦味。

如何品尝橄榄油

黛博拉克拉斯纳(DeborahKrasner)在她的《橄榄油风味》一书中根据口味将橄榄油分为四个主要类别。我认为在选择橄榄油时记住这些口味是有帮助的。这四个类别包括精致温和的香气、辛辣的果香、橄榄和胡椒的香气以及绿叶和草的香气。除了这些特性之外，我们还将添加浓郁的黄油味。

品尝橄榄油时，先闻闻，记住香气，然后用舌头品尝。然后，将口中的橄榄油滚到舌头上，将舌头的各个部分都浸入橄榄油中，注意每个部分的感觉，是不是有点甜？你感受到苦涩的味道了吗？有多辣？最后，通过嘴吸入一些空气，让气味通过舌头返回软腭和鼻腔。这时，当你吞下橄榄油时，会感觉到一种新的香味，并且变得更加浓郁。品尝优质橄榄油就像品尝优质葡萄酒一样。

如何保存橄榄油

您不会相信有多少家庭厨房在炉子旁边或炉子上放有橄榄油。在这种情况下，您可以通过打开瓶子闻一闻来判断橄榄油已经发生变化。

与所有脂肪一样，橄榄油的天敌是光、热和空气。当橄榄油暴露在氧气中时，其中所含的长链脂肪酸会分解成较短的片段，导致油失去风味。光和热都会加速这个过程。为了最大限度地延长保质期，请将橄榄油存放在阴凉橱柜中的避光容器中，并尽可能远离烤箱或热源。如果您想批量购买橄榄油，请购买加仑瓶装的橄榄油，并将少量的橄榄油装入较小的容器中以供日常使用。使用仔细清洁的深绿色酒瓶，干燥并连接到小金属喷嘴（就像您在比萨店找到的那样），您可以根据自己的心情从各种口味中进行选择。

如果您只是偶尔使用非常特殊的特级初榨橄榄油，最好将其冷藏。冷藏后橄榄油可能会变得稍微浑浊并变硬，但不用担心，在室温下储存时它会恢复原来的形状。

选自《烹饪学院》一书，保留所有权利。