「今日爆料」“年度作家”阿根43年来一直在研究如何制作广式香肠。

来源海外网

腊八过后就是新年了。《家乡的味道》——熟肉是老年人购物清单上的必备单品。最好的调味肉是香肠，它有粗有细，味道甜咸，颜色红润。

复合调味品品牌珠江桥数据显示，广式香肠在拼多多年货节期间大受欢迎，春节后销量较去年同期增长20-30%。凭借高品质的产品和拼多多的运输支持，该店迎来了很多老顾客。

珠江桥的香肠大部分是何发坤做的。年近60的他，并不像其他成年人那样在闲暇时喝茶、散步、旅游，而是等待退休，靠着处理香肠、浸泡香肠度过余生。工人们每天在工厂工作的时间至少有16个小时，忙的时候往往就睡在工厂里。

说到制作香肠，朴实内向的赫帕坤总是滔滔不绝，从猪肉的选择到黄埔香肠的发展历史，他都了如指掌。经过40多年的打拼，何发坤已在以腌肉闻名的广东黄埔名声大噪。“至于赫帕坤，可能不是每个人都认识他，但每个叫他‘阿坤’的人都应该认识他。”他笑着说道。

2023年，珠江大桥拜访何发坤，请他制作香肠和凤灯。作为新中国成立后最早向海外拓展的调味品品牌之一，珠江桥对产品品质一直有着非常高的要求。此次合作无疑是对何发坤香肠制作技术和生产品质的认可。

腊肠犬的“数字经济”

吃腊肉不仅是一种习俗，更是一种情怀。

凛冽的北风席卷岭南大地，一排排色鲜艳的广式腊肠急切地占据了各家各户的庭院和阳台，等待着水自然风干。一阵大风吹来，空气中弥漫着腊味、酒味和猪肉味，形成了多年来广东人对家乡的特殊记忆和过年的味蕾。

与广州隔江相望的中山市黄埔镇是广式腊肉的发源地之一，其制作技艺延续至今已有100多年。腌肉生产在这里盛行，培养了许多经验丰富的工匠，赫帕昆就是其中之一。

制作高品质的广式腊肠，不仅需要精心挑选原材料，更需要精心制作的关键。通常需要将猪肉解冻、切块、清洗、剁碎、腌制、包馅、穿肠、扎肠、烤等一系列繁琐的工序。任何一个方面的改变都可以直接影响香肠的口感。何发坤制作香肠已有40多年的历史，长期熟悉技术细节，只要在中山，就会一直直接监督生产。

又是早上六点，何发坤像往常一样踏着月光，走进位于黄埔镇干线的新盛肉制品有限公司生产车间。几十名工人正忙着工作，没有人注意到他的到来。

这是Hepakoon于2019年建造和运营的新工厂。总建筑面积2万多平方米，生活与生产分开。其中，生产区一楼为生产及灌装车间，二楼为蛋制品包装车间，三楼为腊肉包装车间，四、五楼为烘干房，各楼层分布有序。

每天早上是生产车间最忙碌的时候，香肠进入烘干室之前所有工序都已完成。法坤习惯性地走到车间一角，跟随生产线，没有过多干扰生产。但他在香肠制作方面拥有严格的“数字经济学”，这让他能够尽可能持续可靠地还原广式香肠的味道。

在食材选择上，新城使用体重220至260公斤的“标准猪”，“所以肉质肥美而不油腻”，何发坤说。

肉颗粒的大小和肥瘦比是影响香肠外观的两个主要指标。要知道香肠是一种集色、味、形为一体的产品，只有三者兼备，才能卖个好价。肉多了就油腻，瘦肉多了颜色就变暗，只有比例和谐，肠子才会变得透明，口感紧实有嚼劲。

经过反复研究和测试，赫帕坤决定将瘦肉切成0808厘米的小块，将肥肉切成0707厘米的小块。这样生产出来的香肠颜色鲜红、洁白，食用时有透明的光泽。暴露在光线下使它们看起来美味且有吸引力。

何发坤始终精益求精，对与香肠相关的一切，从原料品牌到过程中的水温都是彻底的“细节管理”。

赫帕坤制作香肠原料时，会在肉块中倒入白葡萄酒。

酒精是制作香肠的重要调味料，除了杀菌、抗菌的作用外，酒精中所含的芳香物质也是广式香肠味道的关键来源。为了让香肠更香，何发坤跑遍了中山、江门等地的酒庄，品尝了20至30家酒庄的葡萄酒，终于找到了适合自己口味的产品。

肠衣的质地对香肠的风味也有很大影响。为了降低成本，很多工厂用淀粉肠衣或羊肠衣来包肠，这些肠衣的脆度远不如天然猪肠衣。Heopakoon的使用方法是用猪皮包裹肠子，浸泡在30度左右的水中，据说2分钟左右就可以完全浸泡，很快恢复韧性。

腌肉的70%是通过制作而成的，剩下的三分之一是通过烧烤而成的。烘房内的湿度、温度、排气量都考验着香肠工匠的技艺。

新城共有两层，共有30多个烘房，采用上下开放式布局。当湿肠进入烘干室时，通常首先进入第四层，随着肠的逐渐干燥，它们逐渐沿轴线向上滑动到第五层，在那里停止烘烤并进入包装阶段。每个烘干房可储存香肠约15吨，温度常年保持在55至60度。广东春季常下雨，香肠容易受潮。HaPakun将干燥室的温度调节在58至60度之间，并相应地增加蒸汽和废气。冬季，外界气温较低，北风吹来，一定量的水蒸气使烘房温度降低至53度左右，同时增加排风量。

HeoPakoon正在检查香肠烧烤的状态。

何发坤是新城工厂的骨干技术人员，掌握香肠制作的核心技术。他计划严格控制所有进入烘干室的香肠，并每隔1至2小时检查一次其烧烤情况。“到目前为止，赫帕坤从来没有错过过烤香肠的过程。”他说，“如果我不在工厂，我就会让烘干室的工作人员拍照片和视频。”它指导你调整各种指标。”

在这些严格的定量控制标准下，新城香肠的品质和口感始终稳定。

“阿坤”不敢战斗、认输

40年前，在黄浦制作香肠是很多人羡慕的工作，每个人都想加入公司，因为环境舒适，收入稳定。年轻的何发琨没有这个概念，是在广州跟随父亲打工后才对香肠产生了兴趣。

1979年暑假，广州一家食品公司到黄埔招聘盐厨，负责调味、烘干房等工作，其中就有何发坤的父亲。当时，赫帕坤和表弟在建筑工地当建筑工人。当他看到父亲去广州时，他想跟随父亲，即使年龄还不够大，也继续打工。

食品公司需要新鲜的肉类作为原料来制作香肠，每天要运输两头猪，但此时却缺少“养猪户”。法坤自愿赶一头猪，一天能挣40分，两车80分，一个月24元。手脚敏捷的何帕坤，闲暇时做挑木炭等零活，综合各种收入，每个月能挣76元。“我的收入比我爸爸还多。”法坤笑得连嘴都合不拢了。这是他第一次赚到比父亲多的，这似乎意味着他终于成为了家里的“顶梁柱”。

家里的长子何发坤从小就意识到要分担家庭的压力。小时候，每天看到父母下班回家心情不好，孩子简单地认为原因就是“穷”。因为穷，所以一年到头连一顿肉都吃不上；因为穷，他的父母即使善待别人也不被尊重；因为穷，他的父亲总是要做更多的工作。我工作了，但赚不到更多的。“我只是希望我的父亲受到别人的尊重和快乐。”法坤暗暗决定赚大，为家人盖一栋新房子。

刚到食品公司时，赫帕坤非常勤奋，凌晨3点起床上班，晚上11点睡觉。在信念的驱使下，他就像一台不知疲倦的永动机，只要能赚，什么事情都愿意做。“有时候我爸爸会我累不累，我就告诉他别管了。其实我真的很累，但我在家过得很辛苦，所以我只想赚更多的。”，回忆起早起、深夜工作的日子，赫帕坤终于说出了真相，疲惫地喊道。

何发坤的精神深深烙印在广东人敢于挑战、顽强拼搏、不怕疲劳、不服输的精神里。赫帕昆在一家食品公司工作了几年后学会了制作香肠的艺术。“这并不神秘，我自己试试吧？”18岁时，他用打工攒下的1000元和哥哥在广州租了一套房子。香肠生意是从一座几百平方米的厂房开始的。

创业总是伴随着许多挑战。每天工作20多个小时，连吃饭的时间都没有，对Hepakoon来说不是题，但更困难的是突然接到订单时按时交货。

1989年左右，赫帕坤有一个大客户，急需几百斤香肠，第二天一早就来买。他二话不说就应了，心想又可以赚大了。但当时工厂的产能已经饱和，无法满足快速增长的需求，只能将货物从黄埔搬到广州。

接到订单的时候已经是晚上了，法坤找不到回黄浦的车，就骑着自行车朝105国道走去。“我一路骑着，等着一辆CantonT牌照的卡车来接我。”法坤在国道上等了30多分钟，才上了车。黄浦已经晚上七点多了，天色已经黑了。他马不停蹄地回家，找亲戚借了拖拉机送货，又找人装货，终于在午夜时分回到了广州。

“广州晚上没人，我就自己开始卸货。卸完货后，我累得动弹不得，就直接在仓库里睡觉了。”赫帕坤至今仍感叹自己当年的勇气。他20岁出头，有着无尽的体力和努力。

广式腊味源自广东，与全国竞争

2003年左右，和帕坤将香肠工厂从广州迁回黄埔。当时，镇上已经有大大小小的香肠企业数十家，腊肉生产在珠三角遥遥领先，但还没有规模化的企业。新城的回归，为当地“普通纳税人”创造了一个突破，为打造“黄埔腌肉”本土品牌奠定了基础。

2006年，黄埔腊肉被批准为“国家地理标志保护产品”，并成功申请广东省著名商标，2009年“黄埔腊肉传统制作工艺”被列入第三批广东省非物质文化遗产名录省。2019年，黄埔腊肉入围2019年度现有域名新农产品区域公共品牌百强“广东品牌”名单。

何发坤也成为黄埔推广腊肉机械化生产的第一人。当所有厂家都害怕在生产中使用机器并排斥销售人员时，何发坤不仅耐心倾听他们的使用方法，还提出了改进建议。“按照这个要求换的话，可以用一周，没题的话，我们出。”这样，新城工厂就实现了香肠制造的机械化，大大降低了人工成本，大大降低了生产成本。成本。提高效率。该工厂目前每月生产香肠300至400吨，培根100吨，培根腿100吨。

何发坤和儿子何浩华

2023年，珠江大桥在走访了当地数十家工厂后，在中山寻找一家加工生产加工肉制品的工厂后，选择了新成作为合作伙伴。有趣的是，朱康桥参观工厂的那天，何发坤正在香港出差，他接到电话就匆匆赶回来，但已经是第二天了。

看着生产车间抛光的地板，以及出入口摆放的一次性帽子、鞋套、工作服，珠江桥已经对新城产品的品质建立了信任。双方初步确定合作意向后，进行了工厂审查程序。作为出口品牌，珠江桥的工厂审核非常严格，一旦符合酱油等即食调味料的要求，就持续了一个多月。“其他合作企业通常会在7到10天内完成工厂审核。珠江桥非常细致。我们还在烘干室根据需要安装了纱窗，以减少灰尘对食品的影响。”何发坤说。

经过几个月的合作，新城工厂按照每天的销量为珠江大桥生产香肠、凤杯等产品，然后第二天一早用卡车直接运往广州，日产日销，保证质量。而且新鲜。目前，线上已成为珠江桥在国内的主要销售渠道，2018年成立的拼多多店铺销售额在所有电商中排名第一。

新城生产的香肠通过拼多多进入广东地区，到达全国9亿消费者和千家万户的餐桌。何发坤最近变得更加忙碌，前来洽谈合作的品牌越来越多，工厂每天的出货量大幅增加。

锦江桥拼多多店相关负责人表示，“拼多多连续几年卖断货后，销量比去年同期增长了20-30%。配合新年礼物、贺岁礼物的需求，贺岁产品除了传统的广式腊肠外，还有四种湿腊肠，“我们还为‘广东四大宝’鱼设计了礼盒，一下子抓住了肉的味道。”

中国的现代工匠将工艺与现代技术结合起来，大批量地生产出丰富的产品。拼多多不断探索创意和好产品，确保精良的产品高效匹配有需要的人，同时帮助工匠创造财富、增加收入、励创意。

农历新年也是中国工匠的节日。皇甫腌肉常配菜吃或蒸着吃，而满足老兵味蕾最直接的方式就是和米饭一起下锅蒸。肉质紧实有光泽，肉质清澈，酒有淡淡的香气，咸甜脆脆的味道不自觉的让吃的人脸上露出笑容，这也是赫帕坤43里最幸福的时刻。年。出于坚持。

一、10根香肠是什么意思？

近日，短视频的观众在广播中展示了一种新的爱情方式，名为“买十根香肠的人”，这也意味着你迟早会遇到一个关心你、爱你的人。人们。10烤香肠似乎成了谐音。换句话说，西腾，昌昌，我爱你们。不管怎样，我想表达我很爱你，很在乎你。

二、为什么自己做的腊肠没有加工店做的香？

您可能没有自己制作香肠的技能或经验，尽管有些人通过观看在线视频来学习如何制作香肠，但自制香肠的视频往往不太真实。

加工厂的厨师们制作香肠的技术都非常精湛，因为他们有多年的制作香肠的经验，并且有自己的祖传秘方。他们的秘密不会轻易泄露。因此，自制香肠的风味不如加工商生产的香肠。

三、绞肉机灌香肠的正确方法？

1、猪肉切成细条（肥瘦肉比例为37），肉宽约1厘米，长约3厘米。

2.将所有调料加入肉片中，拌匀，腌制12至24小时。

3.清洁您购买的外壳。外壳不容易清洁。添加一点小苏打将使清洁更容易。将清洁后的外壳晾干，稍后使用。

4、最好有灌香肠的专用工具，如果没有，找一个大的可乐瓶，切成1/3。可乐瓶的顶部可以用作灌香肠的工具。

5.肉腌好后，开始灌香肠，将肠衣一端插入自制可乐瓶口，另一端扎紧，防止灌入的肉漏出，然后加入调味好的肉。肠衣是用可乐瓶一一装满的。填充肠衣时必须用手将倒入肠衣的肉压紧。这个过程相当耗时。如果你有一个塞香肠的工具，那就更容易了。当肠衣快满时，用筷子将肉条推入肠衣中，确保肠衣顶部和底部都充满，最后将肠衣扎紧密封。

6.将整根香肠塞满后，用牙签在香肠表面扎一些小孔，以保证通风良好，然后用线将其分成15厘米的间隔，并用线将每个部分绑紧。一定要扎紧，否则香肠煮的时候很容易断。