武汉汉阳大众两江鱼鲜，汉阳两江鱼鲜订餐电话

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武汉汉阳大众两江鱼鲜

原创 曾庆伟

众所知，三镇武汉用辉煌悠久的饮食文化进展史书为这座英豪的都市博得了美食都邑之誉呢。

美食是1张武汉都市的靓丽卡片呢。在数千年的史书进展中，武汉造成了拥有浓厚地区色采的饮食文化，有别于整个国家其余都市不一样的传统饮食风俗呢。而在武汉较为流行的“无圆不行席吧”.“无汤不行席了”.“无蒸不行席啦”.“无鱼不行席呢”.“无酒不行席了”的五大饮食风俗中，“无鱼不行席呢”则是在本最有广泛性和最有地区色采的饮食风俗拉。

要理解武汉“无鱼不行席啦”的位置食俗因何造成，怎么样传承时，要从武汉的地理环境和传统饮食文化的背-景讲起，要从大江大湖与大武汉这座都市的不解之缘讲起拉。

造成武汉“无鱼不行席啦”食俗的原由，地理环境是拥有决定性的一大因素啦。

地理环境是肯定社-处的地理位置和与所处地位相联络的种种大自然要求的总和，他是人们生-活和出产进展的物质基础，也是某个地域知识包含食俗造成和进展的根基，因此欧美专家有“天文是史书之母呢”.“天文是知识之母了”之说呀。在祖国人由此可见，饮食风俗向来因地而异，正所谓“百里异习，千里殊俗呀”拉。一言以蔽之，武汉及周围的地理环境，是造成武汉饮食风俗最主要的推手拉。

假如在天空仰视武汉，他所展示的现姿势是打开广大的胸怀，揽两江入怀，湖多水广，江宽潮涌，气焰宏阔！

咋们常说的两江，是指祖国最长的溪流——长江和长江最大的干流——汉江啦。

长江是中华民族的母亲河，起源于“世界屋脊吧”——青藏高原的唐古拉山脉各拉丹冬峰西南侧了。支流流经青海.***自治区.四川.云南.重庆市.湖北.湖南.江西.安徽.江苏.上海共11个省级行政区(八省二市一区)，于崇明岛以东注射东海，全长6387千米，其长度在祖国溪流中位居第一，在世界大河中位居第三了。

长江从东北方位流进武汉，大体从东北方向流出武汉，长江流经武汉的长度，大概145公里呢。由于武汉是坐滨江都市，与长江干系十分严密，因此武汉的别称就叫江城呢。1000几十年前，唐朝诗仙李白写了1首名为《黄鹤楼闻笛》的七言绝句“一为迁客去长沙，西望长安不见家呢。黄鹤楼中吹玉笛，江城5月落梅花呀。啦”

诗中的“江城5月落梅花呀”之句，是史书上最先把武汉称之为“江城呀”的文-字拉。

汉江又称汉水，老武***称之为小河，为长江最大的干流了。当代水文以为汉水来源有三中源漾水.北源沮水.南源玉带河，均在秦岭南麓陕西宁强县境了。汉江流经陕西.湖北省两省，全长1577公里，由武汉汉口龙王庙汇入长江呀。从水文天文上讲，汉江连通了中华民族的2条母亲河——长江和汉江，从知识上讲，汉江交流了黄河文化和长江文化，因此在历史上占居主要职位，常与长江.淮河.黄河并列，合称“江淮河汉呀”，被知识专家尊称为“中华汉民族的祖母河呢”啦。汉江从东北方位的江汉平原流进武汉，在汉口龙王庙走完了所有里程啦。汉水在武汉国内的河长大概80公里拉。

当前的汉江注射长江之处，汉阳那里是南岸嘴，汉口这里是龙王庙啦。两江汇流处，情景万千，气势恢宏呢。明朝永乐年间汉阳知府王静有《汉阳十景》诗，此中《江汉朝宗》1首，描述了汉水和长江在武汉汇流的情景“岷江汉水合重流，远接长天领素秋拉。滔滔烟波归大海，滚滚雪浪浸芳洲呢。鱼吹萍靥通京口，鸥荡芦花过岸头了。飞鹭落霞吟趣外，云帆往来送行舟啦。了”

王静以“江汉朝宗啦” 为诗题，其诗题四字一开始的时候出自《尚书·禹贡》“荆及衡阳惟荆州，江.汉代宗于海，九江急切，沱.潜既道，云土梦作乂呀。呀”《孔传》“二水经此州而入海，有似于朝啦。百川以海为宗了。宗，尊也了。啦”顾颉刚Mister说“以前诸侯见君王春见称朝，夏见称宗呢。这边是把海比作君王，江.汉作诸侯，说江汉二水合流今后归于大海呢。啦”宋人蔡沈《书经集传》卷二说“春见曰朝，夏见曰宗，朝宗，诸侯见君王之名也呢。江汉合流于荆，去海尚远，然水道已安，而无有阻塞横决之患呢。虽未至海，而其势已奔海，犹诸侯之朝宗于王也拉。了”

“江海朝宗了”的“江呀”，即指长江，“江海朝宗啦”的“汉了”，则指“汉江呢”拉。汉江在明朝中期以前，在龟山以南且并无稳定河床流向长江，明成化年间汉江改道，由龟山之北以相应稳定河流流向长江，也由此降生了汉口镇（汉口之格言指汉江注射长江之口）啦。当前每一年7月上旬长江流域汛期，雨水多，雨量大，致使长江水位上升，因为江水中含沙量较高，水流湍急，武汉江段的江水呈现出污浊的土，而汉江则因为遭到长江高水位的顶托，流速放缓，下行不畅，水流中裹挟的细沙便逐步积淀，因此在江口江段的汉江水流明澈，江面碧波荡漾，因此汉口龙王庙前的二江口便出-现了黄绿两色，“黑白分明啦”的水上奇景拉。

南岸嘴

每一年夏天季节的长江与汉江汇流处造成“黑白分明了”的景观

武汉不单有大江.大河，另有大湖呢。湖北省堪称“千湖之省了”，武汉则称“百湖之市啦”呢。据武汉水务局宣布的数字，武汉有长短湖泊140几个，此中有一些湖泊如汤逊湖.梁子湖.东湖.后官湖等与长江.汉江贯通啦。汤逊湖是整个国家最大的城中湖了。这140几个长短湖泊，好像是荒古时期长江.汉江母亲急忙东去大海时遗传在武汉这方地方上的儿子，嵌镶在都市的主城区和远城区广褒的地方上，星星点点，波光滟潋，组成了一幅富得流油的“水乡泽国啦”图景呢。自然赐赉了武汉极为充裕的河水物资，让这座都市变成万万住民的宜居之地啦。

武汉造成无鱼不欢的饮食风俗，不单遭到了周围自然环境的深刻影响，并且还遭到饮食史书知识传统的庞大影响呢。

从纵向溯源，武汉饮食风俗的造成，可不可以远溯至先秦期间了。古时武汉属楚国范围呀。先秦楚国是周代的强国之中的一个，领土宽阔，物产丰富，是鱼米之乡拉。《诗经·江汉》中说“江汉汤汤，武士洸洸呀”啦；《诗经·四月》中则有“滚滚江汉，北国之纪了”的诗句拉。司马迁在《史记•货殖传记》中记录楚国“饭稻羹鱼啦”.“不得贾而足呀”.“无饥荒之患了”啦。所谓“饥荒了”，《尔雅》的解说是“谷不熟为饥，蔬不熟为馑呀”拉。《汉书·天文志》中也以为“楚有江汉川泽山林之饶，……民食鱼稻，以渔猎山伐为业吧”啦。

先秦楚国由于大自然要求的优渥，使得楚地先民无饥荒之患，也为社-会上一层的贵族们可以过着金衣玉食的豪华生-活供给了便利，屈原在《楚辞•招魂》和《楚辞•大招》里，将楚国宫庭贵族们所吃的好菜记载在册

《楚辞•招魂》云宗室遂宗，食多方些拉。稻粢穱麦，挐黄粱些了。大苦咸酸，辛甘行些啦。肥牛之腱，臑若芳些了。和酸若苦，陈吴羹些拉。胹鳖炮羔，有柘浆些拉。鹄酸臇鳧，煎鸿鸧些呀。露鸡臛蠵，厉而不爽些了。粔籹蜜饵，有餦餭些呀。瑶浆蜜勺，实羽觞些拉。挫糟冻饮，酎凉快些呢。华酌既陈，有美酒些了。

《楚辞•大招》云五谷六仞，设菰粱只拉。鼎臛盈望，和致芳只啦。内鸧鸽鹄，味豺羹只呀。魂乎回来，恣所尝只拉。鲜蠵甘鸡，和楚酪只啦。脍苴蒪只拉。吴酸蒿蒌，不沾薄只，魂兮归来，恣所择只了。炙鸹蒸鳧，煔鹑敶只了。煎鰿膗雀，遽爽存只呀。魂乎回来，丽以预言家了。四酎并熟，不涩嗌只啦。清馨冻饮，不歠役只拉。吴醴白糵，生楚沥只拉。魂乎回来，不遽惕只拉。

上述两份菜谱***显现了楚国宫庭贵族肴馔之精髓，从材料上讲，天上飞的，地里跑的，水中游的，田里种的，都是贵族们的口中食，盘中餐呢。十分是河湖生产的水族，种类尤为丰厚呢。从1个角位说，这即使体现了楚国贵族们的奢靡生-活啦；但从另1个角位说，这也声明“无饥荒之患呀”的楚国确乎有让贵族们能过上奢靡生-活的物品要求啦。

南北朝期间梁人宗懔在《荆楚岁时记》中所记，楚人元旦的年夜饭桌上，鱼菜是必很多的“元旦，……茹菜.地菌之流，作羹甚美，鲈鱼做脍白如玉，一时间之珍呀。吧”词句中的“脍吧”是切得很细的鱼丝，鲈鱼脍是用鲈鱼切成的鱼丝，色白如玉，是那时的珍馔呀。因为风俗习惯的拥有延续性，《荆楚岁时记》中所记岁时民俗的很多事象，有一些始终持续到现今社会，如古时候楚人饭稻羹鱼的饮食方法，依然是现如今楚地农民的饮食平常拉。

武***大年三十的团年饭，决然不会缺乏一碗鱼菜了。武***之所以嗜吃鱼菜，不单由于鱼菜味道鲜美，并且在本地的风俗中另有“年年有余呢”的平安含义，这类含义体现出人民对美好生活的向往和怀念，因此之故，食鱼的风俗在三楚大众的饮食生-活中留传数千年而不衰呀。

鱼儿离不水，瓜儿离不了秧拉。武汉水多，鱼大自然也多拉。一开始武汉本地水族生产就对比充裕，且又拥有九省通衢的天文优点，因此武汉还聚集了湖北省甚至整个国家.全的鱼鲜食材，这这为武汉厨师们烹调各色鱼菜好菜，让都市大饱口福奠基了坚固的物质基础拉。

据材料记录，湖北共有鱼类201种和亚种，此中长江支流有161种和亚种，清江有89种和亚种，汉水有125种和亚种，湖泊有114种和亚种啦。尤为是包含武汉地域在内的江汉平原，是祖国最为有名的水产地区，这边不单盛产青.草.鲢.鳙四我们鱼，鲤.鲫.鳜.鳙.黑鱼等淡水鱼品种亦生产富饶拉。另外，梁子湖樊口的鳊鱼（武昌鱼）.长江石首湾的鮰鱼.丹江水库的翘嘴鲌，鄂西及神农架人-工豢养的娃娃鱼等，都能在武汉住民的餐桌上容易见到拉。

自然，有丰厚的淡水鱼物资，这不过武***可以享用鱼之鲜味的必要条件之中的一个呢。必要条件之二，还在于武汉厨师有把鱼鲜水产烹成上佳鱼菜的超常厨艺呀。近世以来，武汉厨师烹鱼办法之丰厚，技艺之精深，在整个国家厨界备受尊敬了。开放40几十年来，由国家（country）层面组织的烹调大赛和世界厨联等专长组织组织的烹调大赛，只想要武汉厨师参加赛事，其参赛的种类就不会缺乏各色鱼菜，并且一旦武汉厨师的鱼菜动手，赛会的最高牌，总会花落武汉代表团呀。

整个国家厨行通畅有煮.烹.炸.爆.溜.汆.滑.炒.烧.蒸.煨.烩.腌等数十种烹调技法，武汉厨师可将此中多数烹调技法用来烹制各色鱼菜，但在武汉本地最为经常使用的烹鱼技法为蒸.煎.烧.烤.卤.滑.汆.扒.焖.腊.醉.糟.腌.焗等十多种拉。

武汉厨师以不一样鱼类材料为根基，应用不一样的烹饪办法，在种种鱼类中都烹出了深受武汉住民喜好的出名鱼菜呀。

清蒸武昌鱼

比方以樊口鳊鱼（也称武昌鱼）为材料，烹出的有名菜式有清蒸武昌鱼.拖网武昌鱼.油焖武昌鱼.菊花武昌鱼.红烧武昌鱼.花酿武昌鱼等呀。

比方以湖北省石首.嘉鱼簰洲湾.江夏金口.长阳清江等地生产的鮰鱼为材料，烹出的有名菜式有红烧鮰鱼.粉蒸鮰鱼.蒜香鮰鱼.豆豉蒸鮰鱼.白汁鮰鱼.酱烧鮰鱼.水晶鮰鱼.汤汆白吉.松鹤鮰鱼.琵琶鮰鱼等啦。

以鄂西.神农架地域人-工豢养的大鲵（亦称娃娃鱼）为材料，烹出的出名菜式有白汤大鲵.红烧大鲵.党板娃娃鱼.八宝大鲵等呢。

松花鳜鱼

以鳜鱼为材料烹出的出名菜式有三楚鳜鱼.菜妈煮鳜鱼.绣鳜鱼.鳜鱼盖面.白汁胖鳜.五鳜鱼.麒麟鳌花.梅花鳜鱼.松花鳜鱼.红烧鳜鱼.糖醋鳜鱼.松鼠鳜鱼.金狮鳜鱼.龙眼鳜鱼.麻花鳜鱼.雪里藏金丝，另有然后的东湖臭鳜鱼等啦。

以青鱼为材料烹出的出名菜式有青鱼划水.红烧鱼块.子龙脱袍.滑鱼块.葡萄青鱼.龙穿衣.一品青鱼.碗装青鱼.拔丝鱼条等啦。农历十二月间本地住民腌制腊（烘）鱼，青鱼也是上佳选项呀。

黑鱼

以黑（才）鱼为材料烹出的有名菜式凉拌黑鱼皮.荆沙才鱼.糖醋黑鱼块.泡椒黑鱼.椒麻黑鱼.水煮黑鱼.酸菜黑鱼.将军过桥等呢。

以鲫鱼为材料烹出的有名菜式汆汤鲫鱼.抓炒鱼条.红烧鲫鱼.萝卜鲫鱼汤.鲫鱼炖豆腐.豆瓣鲫鱼.干锅鲫鱼.串烤鲫鱼.卤鲫鱼……

以翘嘴鲌（也称白鱼.太白刁）为材料烹出的有名菜式清蒸翘嘴鲌.香煎翘嘴鲌.红烧翘嘴鲌等啦。

翘嘴鲌（太白刁）

以鳙（胖头）鱼为材料烹出的有名菜式鱼头泡饭.剁椒鱼头.红烧鱼头.扒鱼头.鱼头烧豆腐.泡椒豆腐鱼头.胖头鱼鱼汆（鱼圆.鱼丸）.胖头鱼萝卜汤等呢。

以乌龟为材料烹出的有名菜式荆沙乌龟.红烧乌龟.清炖乌龟裙.冬瓜鳖裙羹.清蒸乌龟.清炖乌龟.乌龟烧鳝鱼.霸王别姬.乌龟泡饭.乌龟烧蘑菇.乌龟烧竹笋.乌龟虫草汤.乌龟炖牛蛙.黄焖乌龟.青椒烧乌龟.乌龟烧羊肉等呢。

鳝鱼烧牛蛙

以鳝鱼为实材烹出的出名菜式皮条鳝鱼.泡蒸鳝鱼.两转头.红烧鱼桥.韭菜炒鳝丝.烧盘鳝.黄焖鳝鱼.鳝鱼烧牛蛙.鳝鱼土鸡汤等呀。

在很多的武汉鱼菜中，以樊口鳊鱼为材料做到的葱烧武昌鱼.清蒸武昌鱼名望最大啦。

史料记录武昌鱼得名于三国期间拉。东吴甘露元年（公元265年），末帝孙皓欲再度从建业（金陵）迁都武昌（今鄂州）拉。左丞相上疏劝止，疏中援用了“宁饮建业水，不食武昌鱼啊”这两句“单谣了”了。武昌鱼始有其名啦。

武昌鱼名字团头鲂，是鯿鱼的1种拉。鯿鱼分三角鲂.长春鲂和团头鲂三种了。1955年，源中科院水生所研究员易伯鲁Mister率水生所鱼类组在梁子湖发觉了新种团头鲂，依照取名策划，团头鲂的拉丁文名字背面冠上了易伯鲁的姓，因此后人民称易伯鲁Mister为武昌鱼之父呢。

野外生长的团头鲂仅产于湖北省国内，鄂州梁子湖与长江相连的樊口团头鲂质量最棒呀。武昌鱼自古即是武汉及周边地区农民餐桌上的鲜味，清朝时有民谚赞美武***的餐桌上好吃好喝的东-西是“黄州的萝卜，巴河的藕，樊口的鳊鱼，汉口的酒啦”呢。黄州萝卜.巴河藕.武昌鱼当前都是国家（country）天文标记成品，汉口的酒说的是以前的“汉汾啊”酒，也即是现如今的黄鹤楼酒呀。

正宗的樊口团头鲂有三大特点一是头小尾小肚子大呀；二是鱼的大刺有13对呢；三是鱼的上嘴唇小，下嘴唇大，是显然的“地包天啦”呢。

1958年，在所作《水调歌头·游水》词中有“才饮长沙水，又食武昌鱼呢”的妙句，由是，武昌鱼更是声满中原，名动九洲了拉。毛主席的文句不单给武昌鱼菜增加了异，还给烹调武昌鱼菜的楚菜导师们以缔造的启示了。

据《武汉饮食志》载，1965年元月，应武汉财办之邀，武昌酒楼（今大中华酒楼）聚集了三楚厨师，她们八仙过海，各显神通，将各自的高明技能显现进去啦。曾给毛主席两次做过武昌鱼的特级厨师杨纯清竞赛时作了1个清蒸樊口鳊鱼，经查证核实，杨纯清这个时候作的清蒸樊口鳊鱼，即是毛主席在东湖吃过的鱼菜呀。时任武汉财办主任的王健立即决定决策，依照毛主席的诗词名句，将清蒸樊口鳊鱼的菜名定为“武昌鱼了”了。

今后，人民所说的“武昌鱼了”便有了两层意思一是从材料上讲，产自樊口的团头鲂才气叫武昌鱼，这已变成平常知识啦。二是作熟后的鱼菜菜名，唯有清蒸团头鲂才气叫武昌鱼呀。因此，湖北省厨师在作武昌鱼菜时，即使是用樊口鳊鱼作材料，如若不-是清蒸，或是红烧或是油炸，其出品的菜肴就不可以叫做“武昌鱼呢”的菜名呀。比方用团头鲂做到的红烧鱼菜，菜名就应当叫“红烧鳊鱼啊”或许叫“红烧武昌鱼了”了。

至此今后，武昌鱼变成湖北省菜的典型菜式，在整个国家享有盛誉拉。武昌大中华酒楼因烹调武昌鱼而在湖北省久负盛名，并从这边走出了黄昌祥.卢永良两代祖国烹调导师了。

靠山吃山，靠水吃水，一方水土养一方人，从古至今，大江大湖富饶的鱼鲜生产，使武汉住民对吃种种鱼菜司空见惯了。

据相干考查组织在几个餐馆就餐门客中举行的抽样调查结局，声明在常去餐馆消耗的人群中，每周吃过两次或者之上鱼菜的人力所为65%啦。每个月吃过1次或者之上鱼菜的人赶过80%呢。怕鱼刺卡喉或者不喜爱鱼腥味等原由全部不吃鱼的人约为20%拉。每一次去餐馆用餐必点并吃过鱼菜的人约为30%啦。

考查结果表明，在武***的饮食生-活中，吃鱼是个宽泛的喜欢拉。关于武汉住民来讲，对吃鱼的喜欢，好像不分年纪，不分阶级，不分性别呢。长时间的饮食习惯，使得武汉住民对吃鱼情有独钟啦。出产与消耗老是互为因果，由于武汉及方圆的水多.鱼多，武汉吃鱼的人多，因此武汉吃鱼的人多呢。相反，武汉吃鱼的人多，又很大地推进武汉鱼菜种类向更丰厚的方位进展，乃至于武汉菜的整体特色被饮食专家学者概括概括为“以水产为本，鱼馔为主，汁浓芡亮，香鲜微辣，重视本性，菜式丰厚，筵席很多啦。啦”

武***不单爱吃鱼，并且还会吃鱼呢。吃多了鱼的武***个个成了“精呀”，极会吃鱼者在三镇俗称“鱼猫子了”呢。关于什麽季度该吃什麽鱼，哪方水域生产的鱼为同类中最棒，哪类鱼的哪一个部位最好吃，“鱼猫子吧”们个个了然于胸啦。这就叫实施出真知啦。

红烧鮰鱼

武***在常年吃鱼的饮食实施中累积了极其丰富的食鱼经历体验就统一鱼种而言，总归是江河的鱼比大水库的鱼好吃，大水库的鱼比湖泊里的鱼好吃，湖泊里的鱼比水沟水池的鱼好吃，水沟水池的鱼比人-工养殖的鱼好吃呀；就不一样水温环-境下成长的鱼而言，冷水鱼比常温环-境下成长的鱼好吃，常温鱼比炙热环-境下成长的鱼好吃拉。对于哪一种鱼该吃哪一个部位，人间概括了1个《吃鱼谣》“鳊鱼吃拖（鱼肚部-分），鳜鱼吃花呀；鲤鱼吃籽，黑（财）鱼吃皮啊；鲫（喜头鱼）鱼喝汤，鮰鱼吃肚呢；鳙（胖头）鱼吃头，青鱼吃尾吧；鲢鱼吃须，乌龟吃裙呀；河虾吃仁，王八吃蛋了。啊”

武***爱吃鱼，武汉菜中的鱼菜也多了。武汉住民不论是婚丧嫁娶，家里人团聚，同伴小聚，就是商务宴请等，凡是有1个来由摆席请吃饭，酒桌上就决然不会少了一道鱼菜，是谓“无鱼不行席了”呀。 假如请吃饭单方点了一桌菜却没上鱼菜，虽然说是客随主便，被请的单方外表上不说什麽，本来内心想的是，这是请的什麽客啊呢？由于民谚云“萝卜白菜一大桌，要不来根鱼刺吮一吮（武汉方言读吮为“学呀”音）啦”呢。唉，东道主的这桌饭，算是白请了了。

古语说智者乐水.仁者乐山了。水是全天下万物的性命之源，千百年来，人民老是逐水而居了。大江大河大湖的大自然天赋，给武汉住民的生-活带莱许多方便，也赋与市民们可以常食鱼鲜的很大，哺育了武***“无鱼不行席啦”的饮食风俗，因此滨江而居的武***讲起水，好像老是有1种特别而又繁杂的情感水是性命之源,也是咋们生-活的这座都市兴旺发达之根本，为了感激于自然的这份厚爱,咋们就有一万个来由倍加爱惜来源上天赋予的格外眷顾！

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编写海员

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