「热点资讯」美国化学学会论文解码如何煮饭更营养，热量减少50%

大米是我们中国人一生所吃的主食。

唐代名医孙思邈说，米饭可以缓急强筋。

中国人认为，大米能补体益气，健脾胃，护情固正，调和五脏，刺激血脉，明耳明目，除烦躁，止渴，止泻。

这是我们都需要的一张桌子。

我们一生都在吃米饭。

但你知道如何让米饭更有营养吗？

今天我要跟大家分享的是关于煮饭的科学研究成果。

如何让大米营养丰富？

做米饭

关于大米

大米可以说是世界各地数十种不同饮食文化的支柱。

我们在中国并不孤单。

大米是许多国家的重要主食之一。

韩国、日本就不用说了。

印度、斯里兰卡、泰国、印度尼西亚等东南亚和南亚国家也将大米作为主食。

大米是中东和北非地区（包括伊朗和***世界）的重要食品。

和小麦一样，大米几乎是我们人类生活必不可少的燃料。

不过，尽管大米是一种用途广泛的谷物，但它价格便宜且易于烹饪。

但有一个大题。看来对我们的腰围不太友好啊！

我们经常听到很多女孩抱怨吃米饭和面条会发胖。

根据许多营养食谱，一碗白米饭含有300卡路里的热量。

事实上，一杯（100克）大米含有约130大卡热量。

如果这些卡路里不被燃烧，它们很快就会变成脂肪。

最终会堆积在你的腰部、腹部、大腿，甚至全身。

那么，有没有办法既能补充大米的营养，又能降低其热量，提高其营养价值呢？

三四年前，我偶然读到美国化学会第249届大会上发表的一篇会议论文。

斯里兰卡科学家发现了一种简单的烹饪方法，可以将大米的热量减少50卡路里。

一瞬间，我感觉自己在发光。很兴奋！

美国化学会美国化学会(ACS)是世界上最大的科学技术学会。

它拥有超过160,000名会员，是世界上最权威的科技信息来源之一。

它引领着全化学界的潮流，也是来自世界各地的化学家、化学工程师和相关专业人士的首要专业聚集地。

因此，世界上最优秀的化学家和化学工程师聚集的美国化学会会议上发表的论文是非常真实可靠的。

那么这篇论文说了什么？

相信大家都跟我一样好奇吧！

分析表如何煮饭，减少50卡路里！

这篇论文主要讲了哪些内容？

首先，我们来看看大米中含有的淀粉。

大米含有两种淀粉可消化淀粉和抗性淀粉。

如果饭后不运动，米饭中的热量就不会被消耗掉。

可消化的淀粉在我们体内很快分解，转化为葡萄糖，并以脂肪的形式储存在体内。

这就是我们许多人遭受体重增加和肥胖之苦的原因。

另一方面，抗性淀粉在胃中不会分解成葡萄糖，因此热量含量较低。

抗性淀粉仅通过大肠，不被人体吸收。

它在大肠中的作用类似于膳食纤维，并提供多种肠道益处。

因此，抗性淀粉具有可溶性纤维的一些优点。

增强消化功能，维持肠胃健康。

稳定血糖并提高胰岛素敏感性。

通过延长饱腹感来帮助减肥

抗性淀粉一般分为五类，广泛存在于多种植物性食品中，大米就是其中之一。

由于篇幅，我不会进一步讨论这五种抗性淀粉。不过，我们稍后会讨论这两种抗性淀粉。

回到上面提到的论文。

这篇论文是由一群斯里兰卡科学家共同发表的。

大米是斯里兰卡的主食之一。

据推测，他们的大米消费历史与我们中国的历史相似。

斯里兰卡化学科学学会的科学家分析了38个不同水稻品种的抗性淀粉含量。

发现有很多自然变化。

传统水稻品种的抗性淀粉含量通常高于“改良”品种。

现在，“改良”品种已经被开发出来并出售，因为它们更有营养或更容易种植。

研究人员通过在38个水稻品种中选择抗性淀粉浓度最低的品种进行了实验。

他们的实验研究了烹饪过程的变化如何影响这些不同稻米品种中抗性淀粉的含量。

科学家们以传统的斯里兰卡烹饪技术作为研究的起点。

首先，将米用小火煮40分钟至熟，然后将米放入烤箱干燥25小时。

他们还研究了三种不同加工步骤的效果。

将椰子油加入沸水中煮米饭。

将大米冷藏12小时，然后在烤箱中干燥。

让它干燥，然后在微波炉中重新加热。

科学家解释说，从理论上讲，这些步骤应该会增加不同形式的抗性淀粉的比例。

研究小组发现前两个步骤都会导致抗性淀粉的增加。

在水中添加油会产生“5型抗性淀粉”。

从化学上来说，油与直链淀粉复合物反应形成直链淀粉-脂质复合物。

这意味着在烹饪过程中，椰子油进入淀粉颗粒并改变淀粉的结构。

这些淀粉复合物不再受到我们身体消化酶的影响，不会被消化或分解。

冷藏大米的步骤也很重要。

因为我们排出淀粉的可消化部分，如果可消化部分在米粒之外，这些分子会形成强大的氢键，将它们变成抗性淀粉。

研究表明，当淀粉形成氢键时，“3型抗性淀粉”的含量就会增加。

有趣的是，烘干后重新加热大米似乎并没有逆转抗性淀粉的结构特性。

换句话说，即使重新加热米饭，抗性淀粉的量也不会改变。

研究结果表明，同时使用三种加工方法效果，抗性淀粉含量增加了15倍。

这意味着该品种的大米制成大米后热量减少10-12%。

科学家表示，将这三种方法应用于不同品种的大米，可以将大米的热量降低高达50%至60%。

他们还表示，目前正在进行肥胖患者的临床试验，以获得关于增加抗性淀粉摄入量对身体益处的可测量的科学数据。

科学家在会议上解释说，制作低热量大米其实非常简单。

煮饭之前，在电饭锅中加入1茶匙椰子油和水。

将米饭煮至完全煮熟。马上就可以吃米饭了。

将大米放入冰箱冷藏12小时。

您可以重新加热并食用。

在这样的大米中，抗性淀粉增加了十倍，热量可以减少10-50-60。

即使你实际上并没有减少卡路里。

含有更多抗性淀粉的大米也更健康。

当然，只要不让它冷却，在烹饪时加入椰子油即可。

抗性淀粉也会增加，但即使煮熟后冷却，其量也不大。

很多朋友除了椰子油还可以用其他食用油吗？

因为进行这项研究的科学家来自斯里兰卡。

椰子油是斯里兰卡最常用的食用油之一。

因此他们使用椰子油进行研究。

其他油可能也有类似的效果，但目前还没有科学数据。

所以我无法给你明确的案。

但它让我想起了日本寿司饭、中国传统美食和波斯食谱。

也许它可以给我们带来不同的视角。

日本寿司饭、波斯和中国传统烹饪方法

煮饭时添加食用油实际上是许多饮食文化中的传统。

我们很多中国人也是如此，包括日本和波斯的中国人。

大家都知道，大米是日本的主食。

日本人也吃很多米饭。

然而，日本肥胖者的比例似乎很小。

很多人说寿司热量低，因为它是冷的。

事实上，我们来仔细看看如何制作日本寿司饭。

很多家庭甚至在煮饭的时候也会这样做。

我在米饭里加了一些食用油。

寿司饭煮好后，放凉，即可制成另一份寿司饭。

以前我以为是因为加了油可以让米饭更软、更湿润、更美味。

然而，可能正是这个简单的步骤，引起了大米淀粉结构的质变。

想想为什么日本的食物结构和中国如此相似。

但与中国相比，日本肥胖者相对较少？

是因为炒菜时加油放凉的简单过程吗？

日本寿司饭

波斯美食中使用的大米一直被许多人认为是世界上最美味的大米。

我一直很喜欢波斯菜。

所以我从伊朗同事那里学到了很多关于波斯美食的知识。

当然，我们还做了著名的波斯米饭。

我还在煮饭前在米和水中加了一点油。

而炒菜时水几乎蒸发的时候，在进入沸腾阶段之前还有一个加油的步骤。

有的波斯家庭主妇此时从锅里取出半生不熟的米饭。

平底锅上抹一层油。

然后在半熟的米中加入少许油，搅拌均匀，将米放入锅中，继续煮30分钟，直至米沸腾，底部形成一层锅巴。

这米饭非常好吃。

当然，油浸到锅底的、有嚼劲的炒年糕尤其美味。

即使这次米饭没吃完，下次再加热时，米饭的味道就会和刚煮的米饭一样，而且由于是冷米饭，味道不会改变。

这和我们冷米饭的味道完全不同。

我一直在想，这种波斯烹饪方法需要改变大米淀粉的结构。

不然的话，就算是冷米饭也不会有这么完美的味道。

波斯藏红花米饭

再想想我们中国的传统习俗。

很多人都有经验。

煮饭前加入少许油，可使米饭金黄、软糯、香甜。

因此，加油后的这些味道变化也一定是大米淀粉结构变化造成的。

至于这个变化是否是抗性淀粉的增加？

目前还没有明确的案。

但我们都期待很快看到这些研究的结果。

低热量米饭的煮法总结

最后总结一下

如何让大米营养丰富？可以增加抗性淀粉并减少热量吗？

将半杯米浸泡2至4小时，然后稍微沥干并冲洗。

将米饭放入锅中，加水没过米饭，加入1茶匙椰子油。

做米饭。

将大米放入冰箱冷藏12小时。

您可以重新加热并食用。

如果没有时间，也可以煮好后立即食用。

虽然效果不是很好，但是绝对比不加油好。

我们这样煮饭吧，看看体重控制是不是变得更容易了。

当然，你可以用其他的食用油，但是效果一样吗？

不要忘记分享您的实验观察结果！

您的健康掌握在您的手中！行动比兴奋更糟糕！

希望今天的分享对你有帮助！

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【本文由“寻香笔记”原创，图片取自网络Istock。未经许可请勿这样做。

一、营养配餐专业论文怎么写？

如果你想写一篇关于营养餐饮的专业论文，首先要收集更多与营养餐饮相关的材料。餐饮这类营养餐饮专业论文写起来很好。

二、中学生营养与健康的参考资料？

以下是有关中学生营养与健康的资源。

1-中国居民膳食指南这是由中国卫生部和国家卫生和计划生育委员会发布的指南，提供有关膳食结构、营养需求和饮食习惯的建议。可以在线找到并下载该指南的最新版本。

2-学校教材中学生经常在生物课或健康教育课上学习营养和健康知识。相关教材通常包括基础营养知识、人体所需的各种营养素、膳食平衡等。

3-学术研究论文检索CNKI、万方等学术数据库查找相关研究论文。本文可能探讨与中学生饮食行为、营养摄入和健康相关的发现。

4、卫生机构和机构网站中国疾病预防控制中心、世界卫生组织等卫生机构和机构经常发布青少年营养与健康信息。网站通常会提供指导和建议。

5-咨询营养专家或营养师如果您需要更个性化的指导，可以咨询专业的营养专家或营养师。他们可以根据您的个人情况提供量身定制的饮食建议和医疗保健计划。

请注意，以上信息仅供参考，具体参考选择应根据当地文化、习惯、健康需求适当调整。