大黄米的种植条件和时间，五谷与健康——黄米

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黄米，又称黍米、黍米、大黄米，是以小米为原料，经清洗、脱皮、磨粉等工序制成的颗粒状成品粮。主要分布于朝鲜西北部、华北、东北、内蒙古等地，新疆自治区偶有野生种。米粒呈椭圆形，呈淡或蜡，制成的食品粘稠，色泽金黄，香气浓郁，口感软糯。

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黄米和我们常吃的小米是同一种吗？因为它们都是的，所以统称为黄米，但实际上它们不是同一种谷物。小米是小米去皮制成的成品谷物，黄米是小米去皮制成的成品谷物。

我国种植小米的历史悠久，对河北磁山新石器时代遗址保存的早期农作物种子灰烬进行的年代学实验表明，小米的栽培距今约1万至8700年，而黍的栽培距今约8700至8700年。看来是很多年前就开始种植的了。以十进制表示为7500年。然而，按照目前植物分类的概念，黍和黍实际上是同一物种，两种植物的形态差异很小，主要表现在果实的特征上。用小米制成的黄米煮熟后比较粘稠，所以在陕北被称为黄米。用小米制成的黄米质地坚硬，粘度低，故称为硬米。

黄米目前尚无相关标准，采购时采用的标准是“粮”。

据相关资料显示

黄米的淀粉含量一般为760-800。研究表明，黄米淀粉的溶解度、溶胀性、冻融稳定性和透光率不高，主要是因为黄米淀粉几乎由支链淀粉组成。

黄米的蛋白质含量一般为115125，远高于小麦、大米等日常主食，但赖氨酸、色氨酸、含硫氨基酸的含量较低，使得黄米与众不同来自赖氨酸和色氨酸含量高的豆科作物。您可以通过食用黄米混合物来提高营养价值。一般来说，谷物中黄米蛋白的营养价值较好。

黄米的脂肪含量一般为25-58，高于小麦和大米，而且亚油酸含量也较高。

黄米含有丰富的常量元素和微量元素，其中镁含量较高，约为116毫克/100克，是大米的34倍，小麦的23倍，玉米的105倍。有效的。具有抑制人体内冠状动脉硬化的功效，黄米粒的铁含量约为57mg/100g，是大米的25倍，小麦的16倍，玉米的44倍。酶在体内并用于运输。它会影响。机体组织和血液中的含铁蛋白和卵转铁蛋白维持心血管系统的正常结构和功能，对胃肠有拮抗作用。钙含量约为30mg/100g，是玉米、大米的23倍。可见，黄米是一种富含铁、镁、钙的食物。黄米的钾含量约为307mg/100g，钠含量约为22mg/100g，钾含量高，钠含量低，对心血管、高血压患者有好处。

在美国，小米是经济作物和保健食品，黄米粉被用作膨化早餐麦片的替代品，在日本，黄米与大米混合用作过敏治疗替代品，在印度，黄米粉被用作膨化早餐谷物的替代品。使用大米。大米被加工成适合婴幼儿的方便食品，在非洲许多国家，小米是主食和一日三餐的一部分。

黄米磨成黄米粉后，可以制作糯米面包、黄米粉等东北名菜等各种小吃，也可以与面粉混合制作烘焙食品、馒头、面条、或糯米。我们对糯米进行重构，以增加其用途和营养价值。它还具有较高的淀粉含量，因此常被用作酿酒的原料。

参考

[1]王小林.黄米酿造浓酒品质特性研究[D]西北农林科技大学，2014

[2]刘勇，姚惠媛，王强黄米营养成析[J]食品工业科技，200602:172-174

[3]段伟，吴月娇，沉群，超淡黄米粉的研制[J]中国食品科学，2018，1810:155-162